【詩情畫意】從詩經時代吃到今天
●趙素仲
古人飲食智慧的啟示
五十九 蔬食
——陸龜蒙（唐代）
陸龜蒙，唐代詩人，字魯望，長州（今江蘇吳縣）人，長期隱居，自號江湖散人。陸龜蒙與同是唐代詩人皮日休是好友，喜歡飲酒喝茶，自置小茶園；作詩無數，多為寫飲酒、喝茶等題材，可說是富貴閒人。《蔬食》一詩，是他記錄與僧人山居飲食的樂趣。詩寫得很好，讀來暢快，特別之處是題為《蔬食》令我想起莊子說「飽食而遨遊，泛若不繫之舟」，我想，倘將「飽食」改為「蔬食」則情趣為雅致而又豪爽，更符養生之道。
我喜歡以電飯煲慢煮烹調方法來煮食，其中一味「番茄燉紅蘿蔔椰菜花」也是鮮味無比。番茄是一種需要長時間烹調才能釋出其甜品的蔬菜，而且要大量番茄煮成茄蓉才夠味。做法是將番茄去皮去籽，以兩粒蒜蓉及少許油在電飯煲內略炒，把番茄加入，下鹽、糖攪勻後，再下紅蘿蔔（切角）、椰菜花，先用大火煮滾後轉慢火燉兩小時，切記勿下水，因番茄會釋出大量水分。煮好後將其中一半取出候涼放入雪櫃，下次加水用來煮濃番茄湯。如此香濃的番茄湯可再加入三文魚或雞胸肉，即成為一鍋極品濃湯了，紅蘿蔔、椰菜花也入味而入口即融，可媲美曾文正公的食法。
