行業的華麗轉型
龐愛蘭 香港十大傑出青年健康城市聯盟（香港）副主席
大勢所趨，很多行業都在結構性轉型，連銀行業都大幅減少分行轉為電子操作。
香港烘焙產業也不例外，例如泰昌餅家，從幾十間實體店減至6間，美心亦加大投入發展網上銷售以取代實體店。
另一例子是大班餅店，以目前17間門店創造超過2021年29間店的日均營業額，並透過進駐大型連鎖超市顯著降低顧客獲取成本，成功驗證「輕實體、重電商、重合作」商業模式的優勢。其核心突破在於冷鏈技術的創新應用，使招牌冰皮月餅得以突破地域限制，實現跨省銷售網絡，帶動年度業績增長。
透過建立會員數據庫系統，大班實現了精準的市場需求預測與高效率的庫存管理，把庫存周轉天數壓縮，聯名行銷活動的轉化率更達到市場平均值前位。這些數位化轉型成果直接促成其核心消費族群佔比有雙位數字提升，平均客單價也持續增長。
筆者認為烘焙產業未來可聚焦三大策略：首先，把實體店轉為「體驗中心結合衛星倉儲」；其次，開發專屬電商銷售的產品；最後，採用智能動態定價系統以優化鮮度管理效率。
健康飲食趨勢正重塑烘焙產業格局，低糖、低脂、高纖與高蛋白質產品成為市場新寵。有內地研究顯示，30%消費者會為健康產品支付附加費，44%的購買決策取決於材料品質。烘焙產業可考慮開發漢方食材的產品系列，同時把握寵物經濟蓬勃發展的商機。內地寵物食品市場規模已突破三千億元，其中烘焙類寵物食品需求持續增長。其挑戰是克服健康產品口感優化與寵物食品生產標準化兩大難題。
總括來說，未來產業成功的關鍵在於有效整合電子商務優勢、健康飲食趨勢與寵物經濟商機，建構涵蓋全家庭需求的烘焙生態系統。
