【詩情畫意】從詩經時代吃到今天
●趙素仲
古人飲食智慧的啟示
五十八 秋日吳中觀貢藕
——趙嘏（唐代）
趙嘏，唐代詩人。唐會昌二年登進士弟，仕至渭南尉卒。趙嘏詩名雖非很大，但他有句子傳誦千古。如「長笛一聲人倚樓」，令他享有「趙倚樓」的雅號，另一句「月光如水水如天」也極具畫意。
即使描寫江南特產貢藕，他寫來也是不落俗套，可說是「不與世流同」。其中「褰衣來水上，捧玉出泥中」實令人讚嘆。明朝詩人李東陽也有描寫藕，他說：「只向名花看畫圖，忽驚仙骨在泥塗。」元代詩人郝經說：「蛟人折向水晶宮，卻着金刀截玉筒。」表現了詩人對藕的描寫有各自的情懷和詞采。
欣賞了詩人的描寫，來欣賞吃藕了。藕入饌實在豐富，先來一煲廣府人的例湯——蓮藕煲豬踭鱆魚湯。此湯選用豬踭部位是取其有少許肥肉，可補藕之瘦。再來一個簡易的補身湯，也是舊日農村婦女產後的補品，也可作為素食者的好湯——蓮藕煲紅豆，很清甜，紅豆要浸過夜最好。要炒的話，用嫩藕切薄片，配以鮮百合及少許油、鹽清炒，相當雅淡，也可加入少許肉絲。要手工細緻，可做磨藕餅，先將蓮藕磨成蓉，加入剁豬肉、鹽、糖、生粉撈醃，做成圓形入油鑊壓平慢火煎香。更可以將糯米釀入藕孔內，先隔水蒸熟，再放入已煮好的糖水，即成甜品。
