美中餐館被迫加價換食材 影響地道風味恐流失食客
香港文匯報訊 美國《華盛頓郵報》報道，總統特朗普的關稅戰影響在美國的中餐館的食材供應，美國食客正面對食物漲價，同時由於食材改變可能影響味道，美國消費者在中餐館或許吃不到地道的中國菜餚。
報道稱，特朗普的關稅政策令美國的中餐館老闆們陷入兩難，他們的招牌菜嚴重依賴只能從中國進口的特色食材，在難以負擔的高額關稅面前，中餐館只有精簡菜品、提高售價、替換原料等為數不多的選擇，以求在不斷壓縮的利潤空間中繼續生存。
餐盒外賣袋調味包同受影響
餐飲業本身就是利潤率最低的行業之一，通常只有3%至5%利潤。隨着關稅侵蝕利潤底線，利潤空間很可能進一步縮小，尤其只經營一家門市且不提供酒水的中餐館外賣店，在這場衝擊中特別脆弱。關稅不僅提高食品成本，對於主要從中國進口的非食品類餐飲必需品，例如外賣袋、餐盒和調味包等，同樣也受影響。
雪上加霜的是，據中餐食譜華裔作者周曉晴說，中餐館還面臨特殊的壓力，他們需在滿足食客對地道中餐風味的期待，與保持價格親民之間取得平衡。根據全美餐館協會（NRA）的數據，美國70%的縣都有亞洲餐館，它們通常是中國餐館。周曉晴說，「無論你去美國哪裏，都能找到一家中餐館。中餐已以各種不同的方式和層次，深深融入美國人生活中。」
NRA首席經濟學家穆特雷說，近年來美國人的口味明顯更國際化。這種追求國際化口味的潮流，讓像中國辣椒醬這樣極具本土風味、難以替代的調味品進入主流市場，但如今旺盛的需求卻遇上全球貿易戰。在美國推出的中國辣椒醬品牌「Fly By Jing」，其創始人高靜表示，她的產品所用原料包括豆豉、貢椒、二荊條辣椒和冷榨熟菜籽油，都只能在中國四川生產。高靜批評關稅不僅威脅到其品牌發展，且剝奪美國民眾接觸和欣賞不同文化的便捷方式。
弗吉尼亞州費爾法克斯的嚴師傅經營川菜館，製作四川火鍋底料的食材由於用量大，他都是透過貨櫃業務進口。供應商已警告下次訂貨時，價格將大幅上漲，「從長遠看關稅會壓縮利潤」。他也聽到一些中餐館同行抱怨，由於關稅對預算造成極大影響，老闆們正糾結削減菜餚和人力。
