古聞港食/雞湯肉米粥\蕭欣浩
參訪澳門旅遊大學，好友梁嘉豪講解當地飲食文化，先介紹葡撻、豬扒包、馬介休球等名物，再談葡國菜與土生葡菜，滿是歷史相關的人物與故事。學習不忘實踐，澳門不乏新舊土生葡菜餐廳，好友領頭，穿街過巷，轉入氹仔木鐸街的一家食肆。每次還是會點馬介休球，魚絲足料鹽香，每家製法不同。
初試澳葡焗肉圍（Capela），用免治豬肉、煙肉、麵包、洋葱等材料混和，入模塑形成圓環狀，再烤焗，入口鬆化惹味。另點澳葡免治豬肉，豬肉混和香料炒熟，下墊炸薯粒，上鋪太陽蛋，風味十足。
清代《清稗類鈔》記「空心肉圓」，也用上肉碎，詳言：「空心肉圓者，以豬肉捶碎，用凍豬油入團中蒸之，則油流出而團中空矣。」豬肉碎搓成肉圓，以凍豬油為餡，豬油流散，肉圓中空。
肉碎另可用於煮粥，現代仍然常見，元代《丹溪醫集》載治理消渴，可「用好粳米煮粥，以膂肉碎細，煮服以養腎，則水有所司。」「膂」指脊骨，膂肉就是裏脊肉，或稱「柳梅」。先煮粥底，再加肉碎，可養腎固水。
明代《遵生八箋》記「肉米粥」一條，食譜如下：「用白米先煮成軟飯。將雞汁，或肉汁，蝦汁湯調和清過。用熟肉碎切如豆，再加茭筍、香藎，或松穰等物，細切，同飯下湯內，一滾即起。入供以鹹菜為過，味甚佳。」先煮飯，再用湯底煮成粥，添熟肉碎，另加材料，單看文字，已對胃口。
