食 色/阿爾薩斯白蘆筍\判 答
四月的阿爾薩斯，那一縷隱秘的甜可是藏不住了。濕潤的泥土在陽光下伸懶腰，熟睡的白蘆筍便悄悄探出頭來。用當地人的話說，吃白蘆筍是跟時間賽跑，從破土到採摘稍縱即逝，一個遲疑就會讓筍尖碰到光，但凡「仙氣」被染綠，香氣跟含水量就大打折扣，身價也一落千丈。正是這份矜貴，讓阿爾薩斯人對它始終存着一份虔誠，彷彿收穫的不是食材，而是味覺信仰。
在法國，白蘆筍始終是大廚們心中的執念，自然也是米芝蓮餐廳的寵兒。看看當季的時令推薦，絕對少不了它來鎮場。而之所以能勝過眾多名貴食材，毫無懸念地「封神」，還要感謝這片被孚日山脈環抱的河谷。位居法德邊界，阿爾薩斯的土壤被礫石和黏土交織成獨特結構，透氣性好，春天的河流又形成了一層天然保護膜，陽光被穩穩隔絕在外。「避世修行」的結果就是甜度登頂，糖分比普通蘆筍高出三成，口感柔和，纖維幾乎隱形。據說有德國的農場主不服氣，硬是想用自家地裏的選手比試比試，結果一口就露了餡：礦物感和霧氣滋養的水靈勁兒全都沒有，這時才驚覺阿爾薩斯白蘆筍的無可取代：纖細美妙，好像把一整片向陽山坡的春光，都放在了舌尖上。
上好的食材不需要複雜修飾，白蘆筍的最佳吃法就是輕微焯水後撈出，淋上現熬的荷蘭醬，已然技驚四座。蛋黃加黃油打出的絲綢感碰上白蘆筍的清甜，好似愛麗絲夢遊仙境。層次分明，汁水漫過口腔，微微回甘；也可以裹上伊比利亞火腿直接放進嘴裏，先體會張揚的鹹香，然後再接住蘆筍滲出的「蜜汁」，溫柔地灑到每一個角落，如果再配一杯當地特產「瓊瑤漿」，酒香蘆筍攜手共舞，當嘆一句好東西不等人，早吃早遇見，快樂似神仙。
