自由談/與蘇東坡的約會\方曉嵐
四月二日，有幸被邀出席上海「和東坡·交個朋友」宴集全球發布暨第二屆飲食文化傳承與創新論壇，與近兩百位專家學者、飲食行業人士等聚首一堂。
蘇東坡，一位無可替代的中國歷史文化代言人，主辦方以「和東坡·交個朋友」作為一張亮麗的名片，在海內外弘揚中國飲食文化，以一種嶄新的形式把傳統文化以活態傳承。
中國人自小念書就認識蘇東坡，在我國古代文學史上，他是耀眼的大文豪、書畫家，更是美食及烹調的鑒賞家，他的詩詞中有很多讚美食物的作品。試想千年之前，在那信息閉塞的年代，沒有電子通訊，沒有大量印刷出版，沒有一切宣傳機器，而蘇東坡也沒有條件像孔子那樣開院教學，貧窮潦倒也請不起食客和助手，就是在這種艱難的條件下，蘇東坡的成就，在中國傳誦千年。
中國自商周時期起，已有古籍記錄飲食，但內容重點在於貴族們在祭祠時的器具與食物，到了漢唐時期，經濟興盛，飲食達至前所未有的高峰，但大多數文獻記載的仍是皇室貴族的飲食，而作為宋代人的蘇東坡，寫的都是平民百姓吃的食物，他也樂於過平民百姓的生活。蘇東坡不僅僅是簡單地承載着「美食家」的稱謂，更是為百姓的飲食文化留下了珍貴的文字記載。
古時中國人基本上每天只吃兩餐，到了宋朝，開放夜禁，百姓日常飲食由兩餐改為三餐，兩餐之間吃一次點心，逐漸成為百姓的生活習慣，繁華的夜生活從此開始，這是中華飲食的一個里程碑。在宋代名畫《清明上河圖》中可見市井飲食之精彩，蘇東坡的確趕上了宋代的飲食好時光，只可惜他仕途不順，到處流轉，錦衣美食輪不到他，而簡單民間美食就成了他生命中的一大享受和慰藉。
宋代林洪撰寫的《山家清供》，有一段「玉糝羹」，寫的是才子蘇東坡的食事，原文曰：「東坡一夕與子由飲，酣甚，槌蘆菔爛煮，不用他料，只研白米為糝食之。忽停箸撫几曰：若非天竺酥酡，人間決無此味。」意思是蘇東坡有次與蘇轍（字子由）飲酒，飲到興致甚高之時，把蘆菔（蘿蔔）煮爛，不放其他材料，只是把米研碎做糝吃。席間蘇東坡忽然放下筷子，拍打桌子，說：「除非有天竺酥酡，人間絕無此美味。」蘇東坡為此羹命名為「玉糝羹」，並作詩稱頌：「香似龍涎仍釅白，味如牛乳更全清。莫將南海金齏膾，輕比東坡玉糝羹。」
東坡肉是國人熟悉的東坡食祭，製作東坡肉，離不開醬油。中國人在約三千年前已懂得製醬來為食物提鮮，周天子用膳有一百二十種醬，每一種醬配一種食物，計有醢（粵音海）用鹽醃成肉醬、醓（粵音談）有汁的肉醬、醯（粵音希）肉類發酵後產生的酸味（醋），是用來醃製食物。由於以肉製醬不易保存，到了漢代，更多的是用植物來製醬，全國遍布製醬作坊。在醬的發酵過程中，會產生一種液體，稱為醬青。到了宋代，醬青不再是醬的副產物而是主產品，更不是貴族和有錢人的專利品，因價格下降，百姓都把它作為食物的調味料，並從此稱為「醬油」。蘇東坡正是趕上了普遍使用醬油的時光，有了醬油就有紅燒，東坡肉、東坡肘子、東坡魚……應運而生，雖然這些菜式都未必由他而創，但通過他對選用食材和烹調火候的理解，且用讚美的文字作出詠嘆，使之揚名天下而流傳而今，絕非一般文人所能及。
蘇東坡寫美食，寫的是一種對生活的態度，在他做官被一貶再貶的貧困潦倒人生中，他對大自然所給予的食材，充滿欣賞、敬畏、珍惜，於是他用僅有的、能負擔得起的食材，花心思去做到最好，並記錄下來與人分享，他的樂觀、豁達、從容，令人敬佩，他一生可能未嘗珍饈百味，但他是真正的美食家。
幾千年的文化沉澱，成就了聞名世界的中華飲食，無數先輩們的努力，點滴成金，其中包括了蘇東坡的功勞。希望通過這次「和東坡·交個朋友」的持續行動，讓東坡先生成為海內外成為弘揚中國飲食文化的明星代言人，說好東坡故事，說好中國故事，一起在傳承文化的路上，攜手同行。
