葫蘆巴補腎 中西菜入饌
葫蘆巴又稱雲香草、香草、苦草等，其種子和葉子在烹飪和傳統醫學中都有廣泛使用，而且新鮮的葫蘆巴葉子也被作為蔬菜來食用。其味苦性溫，中醫認為苦味能夠進入腎經，有補腎的功效，並且有助於促進頭髮的生長。葫蘆巴是一種養生蔬菜，無論中西式的烹調，都能展現其獨特的風味；配合其他食材入饌，在加熱後更會產生類似堅果般的香氣，提升美味指數。今期用葫蘆巴為大家準備養生三味，有日式的涼拌前菜、西式的蔬食主菜及中式的連湯帶肉小點心。
文、攝︰小松本太太
古籍載：「葫蘆巴，甘平，益氣，補腎，固精，強志，明目。主治消渴，遺精，白濁，婦女帶下，赤白痢疾，腸風下血。」現代藥理研究表明，葫蘆巴含有葫蘆巴鹼、葫蘆巴素、類黃酮、皁苷等成分，具有改善胰島素抵抗的作用，可以改善糖尿病患者的血糖代謝。加上葫蘆巴營養成分豐富，包括蛋白質、膳食纖維，以及多種礦物質如鈣、鐵、鎂、鈉、鋅等，另外像是菸鹼酸、維生素C與B等都蘊含其中，它也富含高纖維，能促進腸道健康。
葫蘆巴小雲吞
材料︰葫蘆巴60克、雲吞皮20片、碎豬肉80克、胡椒粉隨意、海鹽少許、麻油1茶匙、蠔油1茶匙
製法︰
1.葫蘆巴洗淨、瀝乾、摘出嫩葉、保留菜梗備用；
2.葫蘆巴嫩葉放入備料碗內、用剪刀剪碎、灑上海鹽揉擦、取出放在吸水料理紙上榨乾水分備用；
3.將榨乾水分的葫蘆巴與碎豬肉放入大碗內、隨喜好下胡椒粉、拌勻成雲吞餡備用；
4.取一片雲吞皮、舀入1/20餡料包作小雲吞備用；（重複此步驟至全部雲吞皮及餡料包妥）
5.小鍋內注水2杯，燒至沸騰後加入葫蘆巴菜梗煮3分鐘，隔去菜梗、保留煮菜水備用；
6.取一大湯碗作盛皿、將麻油及蠔油注入盛皿內備用；
7.將煮菜水注入乾淨小鍋內，煮至沸騰後加入包妥的小雲吞，大火加熱至沸騰、注入冷水50毫升，繼續大火加熱至沸騰時再一次注入冷水50毫升，大火加熱至沸騰後，將煮妥的雲吞及湯汁舀入已備妥麻油及蠔油的大湯碗內即成。
芝麻拌葫蘆巴
材料︰葫蘆巴250克、芝麻醬30克、白醬油2湯匙、白芝麻3克
製法︰
1.葫蘆巴洗淨、瀝乾備用；
2.燒沸水一鍋，將葫蘆巴放入烚灼至翠綠，取出灑上白醬油，冷卻降溫後扭乾水分、切碎備用；
3.將烚妥、扭乾、切碎的葫蘆巴放入大碗內，加入芝麻醬拌勻、灑上白芝麻即成。
葫蘆巴釀蘑菇
材料︰薯仔100克、素肉碎20克、葫蘆巴50克、蘑菇250克、橄欖油
製法︰
1.葫蘆巴洗淨、瀝乾、切碎備用；
2.薯仔洗淨、去皮、切成一口大，放入沸水中烚至熟軟取出，瀝乾備用；
3.將烚妥薯仔放入大碗內搗成薯蓉，加入素肉碎及切碎葫蘆巴拌勻成餡料；
4.蘑菇去蒂、將餡料釀入去掉蒂部的位置；
5.取平底鑊，注入橄欖油，將釀妥的蘑菇置入鑊內，注水100毫升，蓋上鑊蓋，大火加熱至冒出蒸氣，轉中火至鑊內水分蒸發，蘑菇熟軟即成。
