古聞港食/火腿雞湯翅\蕭欣浩
到澳門路環，參訪媽祖文化村，學習傳統文化。午餐轉到路環民生區，嘗當區美食，先吃現焗葡撻，學生接續四散尋找美食，茶餐廳、澳葡菜、中式粉麵都有捧場客。徑自走入戴紳禮街的麵店，配料可選牛扒、雲吞、鮑魚、花膠，最終點選較少吃的「魚翅花膠湯麵」，湯濃不膩，花膠與麵同嚼，搭配很好。
魚翅多外出享用，家中少煮，因步驟繁多。清代《記海錯》談鯊魚，早指出魚翅的價值，詳言：「其腴乃在於鰭，背上腹下皆有之，名為魚翅，貨者珍之。瀹以溫湯，摘去其骨，條條解散，如燕菜而大，色若黃金，光明條脫，酒筵間以為上餚。」做法與食俗延續到現在，當然大翅小翅，處理與食用方法或有不同，翅針愈明朗色佳，價錢愈貴，現在仍是筵席間的貴價菜式。文中「燕菜」指「燕窩」，說魚翅似燕窩不太準確，相似之處是同靠其他材料入味。
清代《隨園食單》提到「魚翅難爛，須煮兩日，才能摧剛為柔」，其一法如下：「用好火腿、好雞湯，加鮮筍、冰糖錢許煨爛。」清代《醒園錄》也有「煮魚翅法」，用料做法不同，提到：「香菰同油、蒜下鍋，連炒數遍，水少許煮至發香，乃用肉湯，才淹肉就好，加醋再煮數滾，粉水豆粉和之以水的芡汁，少許下去，並葱白再煮滾下碗。」可加入熟肉絲或雞絲，再用菇、油、蒜先爆，加少水稍煮，再多用肉湯，加醋調和，勾芡灑葱白，可能是現代「碗仔翅」的前身。
