飲饌短歌/春之味（三）\徐 成
曬筍乾的筍是毛筍而非早筍，個頭更大，肉質更有嚼勁，但冒尖的時間晚於早筍和雷筍。筍乾的製作過程與筍乾菜類似，只不過是純筍曬製，不再加入雪菜。有些人家會曬一種細筍乾，煮的時候加入大豆或花生同煮，並加入桂皮八角黃酒增香，用醬油調味，曬乾後可作為隨時取用的下酒小菜。但我家從來只曬毛筍乾，大毛筍一株劈開，切成較粗的長條，保留筍原本的長度，之後入大鍋以鹽水燉煮，熟後瀝乾水分放在團竹篩上晾曬乾燥即成。這種鮮筍乾可以保存很長時間，拿來燉肉和煮老鴨湯，都是十分鮮美的搭配。
筍乾菜和筍乾都是先人傳下來的飲食智慧，如此一來，春日的味道便被鎖在了時光中，任由季節更替，想念春日時，取出一把，便能重溫一點點春之味。
與母親散步，常常可以知道許多關於草木的知識。母親出生於農村，從小在山野裏長大，身為長女，農活亦是樣樣都要參與。因此，雖然已經數十年沒有接觸農務，她腦海中的五穀作物常識可一點兒未丟。鹿胎山的小徑邊常常都會長滿野菜，春日裏，母親爬山散步時常常會帶個塑料袋，以採摘路邊看到的野菜。馬蘭頭、薺菜以及艾草，是最為常見的；偶爾還能見到折耳根一類本地人甚少食用的野菜，母親說農村稱之為豬草，小時候他們採來餵豬的。清明時節更是野菜生長旺盛之時，薺菜可以燉蛋，艾草則可製作青團，馬蘭頭焯水之後切得細細的拿來拌豆腐乾最鮮香，還有胡葱，雖然細小不起眼，卻香氣撲鼻，與肉絲以及豆醬共炒，簡直讓我一吃便魂牽夢縈到如今。
這幾年，母親年紀大了，爬山一類的吃力活動參加得少了。今年回到家鄉，我和姐姐爬了一次山，雖說爬山，其實鹿胎山只是丘陵，並非高聳險峻之所。沿途山泉輕吟，水霧瀰漫，遠處雪白的梨花輝映着如血的杜鵑，一派世外桃源的景象。我們一路採摘了許多的胡葱，正好晚上回家炒醬吃。而母親則在菜市場買回了艾草，打算為我們做一些青餃。
踏青吃青，是江南人清明時節必進行的活動。艾草，在我的方言中單名一字「青」，不似蘇滬地區喜用糯米粉和着碾碎的艾草做成青團，嵊州的做法是將麵粉和糯米粉大致按七比三的比例混合，揉入切成碎末的艾草，然後做成青餃。青餃既可以是豆沙餡的，也可以是鹹菜筍丁香乾餡的。小時候，一到清明時節，家家戶戶做青餃，鄰里之間還會分享，同樣的原料，卻可以做出每一家不同的味道，這正是烹飪的迷人之處。然而這在南國再尋常不過的食物，到了北方便極難見到了，在香港亦少見有餐館售賣青餃青團的。或許是因為，北方和香港的春日都極短暫吧，哪裏還有時間去尋覓這春之味？不是寒冬綿長，就是轉眼已烈日高陽，夏日炎炎了。
