古聞港食/蝦湯豬肉團\蕭欣浩
再帶學生訪澳門，作中華文化交流。到澳門旅遊大學參訪，看廚房，觀餐廳，聽梁嘉豪主任的澳門飲食文化講座。講座談到土生葡菜多元，混雜中西食材和煮法，每道菜都有故事，夾雜轉變與配搭的原因。既然已聞，何不品嘗，閒坐校內咖啡廊，環境富歷史感，淺飲輕食，十分愜意。
下午茶時段，點炸魚多士，清新不膩。另試蝦醬湯米粉，蝦醬加水作湯底，再添蝦肉浸泡米粉，辣椒青葱紅綠點綴，鹹鮮濃郁，風味強烈。
蝦醬做法，古書記載不同，北魏《齊民要術》有「作蝦醬法」，談到：「蝦一斗，飯三升為糝，鹽二升，水五升，和調。日中曝之。經春夏不敗。」蝦飯鹽水混合，暴曬發酵久存。
蝦配蝦醬，可以煮湯。單純蝦湯，不獨喝飲，可用於加工食材，添鮮加味。清代《清稗類鈔》記一道「煨豬裏肉」，用上蝦湯，做法如下：「以豬裏肉切片，用縴粉團成小把，入蝦湯，加香蕈、紫菜清煨，一熟便起。」豬肉切片，上豆粉，放蝦湯，加香菇、紫菜同煮，現代要重現再煮，也不困難。
《清稗類鈔》另有記「薰麵筋」的做法，蝦湯是重要材料，食譜詳記：「麵筋切小方塊。煮過甜醬，醬四五日，取出。浸鮮蝦湯內，一宿，火上烘乾。再浸蝦湯內，再烘十數徧，入油略沸薰食，亦可入翻牒。」麵筋先切，放入煮過的甜醬醃製。再放蝦湯浸泡一夜，用火烘乾。再浸蝦湯，多烘十數次。「徧」字通「遍」字，表達次數。可油炸薰食，也可用碟蓋住備用。
