用心製作/堅持人手揉搓 做到煙韌口感
新鮮出爐的雞屎藤茶粿，每一粒表皮呈現透亮的黑色，好像難以與碧綠的雞屎藤聯想在一起，但通過熱氣又能聞到陣陣青草香氣，令人胃口大開。偉強叔說，雞屎藤在加熱後會由綠色轉為灰黑色，也並非會有人們懷疑的雞屎味，而是草藥味。
「做麵包要揉到麵糰光滑，但做茶粿不一樣，粗糙一些反而口感更好。」由雞屎藤漿混合糯米粉和紅糖粉後，偉強叔將麵糰不斷揉搓到不黏手的狀態，他說，現時雖然有攪拌機輔助揉搓麵糰，但只有攪拌沒有按壓的步驟，仍是代替不了傳統人手的動作。
偉強叔說，上一代人生活比較困苦，很難有機會吃到糖，所以那時候做任何食物，要麼很鹹、要麼很甜，比如做鹹魚、茶粿之類，放糖都會放很多，但現在人們生活富裕、口味改變，茶粿也變得沒有那麼甜。
現在的茶粿會包入花生芝麻等餡料，不過偉強叔說，只有沒餡料的茶粿，才是最正宗的「清明仔」，「不僅口感更煙韌，雞屎藤的草藥香也更濃郁。」\大公報記者 王亞毛
