【文自由戲】黃精果味苦而麻 「九蒸九曬」成涼果
「竹林七賢」之一的嵇康曾給朋友山濤寫過一封絕交書，裏面寫到：「又聞道士遺言，餌術黃精，令人久壽，意甚信之。」（《與山巨源絕交書》），指出服食蒼朮和黃精，可以令人長壽。在林洪《山家清供》裏，也有一道以黃精作為主料的菜式，叫做「黃精果餅茹」。
林洪說在仲春，深深地挖採黃精根，經過「九蒸九曬」，搗成如飴糖一般，就可以用來當作涼果食用。「仲春」，春季的第二個月，即是農曆二月。其時萬物生長，黃精也處於良好的狀態。
為什麼要「九蒸九曬」？孫思邈《千金翼方》寫道：「九月末掘取根，撿取肥大者，去目熟蒸，微爆乾又蒸，暴乾，食之如蜜，可停」；「食之如蜜」，因為黃精會在炮製的過程中，由苦轉甜。這也是為什麼林洪說可以當成涼果吃。
除了「九蒸九曬」製作涼果外，也可以做成「黃精果餅」。方法很簡單，大概也是運用了炮製黃精的原理，按「（黃精）細切一石，水二石五升」的比例，煮去苦味，再把它放進絹袋過濾隔渣，壓汁澄乾，然後把它煎煮成膏狀。
這時候，黃精已不像生鮮時刺激咽喉，反而會由苦轉甜，而且原來的麻味也會去除。接下來，把這「黃精膏」與黑豆、黃米一起炒，做成大約兩寸大的餅。
黃精餅健康養生 可補脾益氣
黑豆和黃米經熱力爆炒，會釋放出香氣，與帶甜的「黃精膏」一起和成餅，味道估計不錯，而且健康。《中藥材圖像數據庫》指：「（黃精）滋腎潤肺，補脾益氣。用於陰虛勞嗽；肺燥咳嗽；脾虛乏力；食少口乾；消渴；腎虧腰膝酸軟；陽痿遺精；耳鳴目暗；鬚髮早白；體虛羸瘦；風癩癬疾。」
不過，中醫認為黃精生吃是對體熱濕寒、痰熱體質的人不利，所以必須經過炮製。而炮製以後的黃精，其補氣養陰、補脾潤肺作用會被增強。而炮製之法，除了「蒸黃精」，還有「酒黃精」，即是把黃精泡進黃酒，然後加熱。待黃精把酒吸盡，並轉成黑色，便可以取出曬乾。據《中藥材圖像數據庫》說，「酒製能能使之滋而不膩，並助其藥勢，更好地發揮補腎益血的作用。」
除了「黃精果」、「黃精餅」外，還有「黃精茹」，「茹」即是「菜蔬」的意思。林洪說可以採摘黃精的葉苗做成菜蔬，北宋蘇頌編撰的《本草圖經》說：「（黃精）三月生苗，高一、二尺以來；葉如竹葉而短，兩兩相對。」蘇頌雖然沒有說「黃精茹」的味道和做法，卻記載了「黃精餅」的功能——「捏作餅子如錢許大。初服二枚，日益之，百日知」。
蘇頌與林洪都是泉州人，且蘇頌比林洪早生一百年。可能這「黃精餅」是林洪摘自《本草圖經》，又或者這做法早已在閩省廣泛流行。
●葉德平博士，香港教育大學「文化傳承教育與藝術管理榮譽文學士」課程統籌主任、「戲曲與非遺傳承中心」副總監，曾出版多本香港歷史、文化專著。
