【百家廊】春三味
若 荷
春風輕拂，生機勃勃的韻律在無聲中瀰漫開來，正是大地披上翠綠新裝的時候。在這和煦的春光裏，北國遼闊的田野上，新一波麥苗已青翠欲滴，眾多植物在其中謙遜地鋪展，彷彿甘願匿跡於塵世的隱士，卻又總在不經意間被人發現，麥蒿便是那隱秘其中的植物之一。
麥蒿，學名播娘蒿，隸屬於十字花科播娘蒿屬，是一年生草本植物。其株型低矮，葉似羽毛般細膩，色澤碧綠而清新。麥蒿不僅是野外的一道風景，更是烹飪的好材料，若烹調得當，能夠做出營養豐富、味道鮮美的食物，我們常把它當作春日野菜的「三鮮」之一。
「春風送暖麥蒿香，金不換的美味餚」，春回大地之時，麥蒿製成的美食登上餐桌，常引得食客如此讚嘆。採摘到的麥蒿，在成為美食之前，需經過一番細緻的處理：剔除雜質，洗淨後投入沸水中稍焯，取出來以冷水浸泡，這樣便去掉了泥土的腥氣。經過這番工序後，無論是涼拌還是熱炒，鮮嫩的麥蒿與其他食材巧妙搭配，都能變幻出無窮的美味。
我獨愛餡料豐盈的包餡捲。將處理好的麥蒿切成末，再將泡軟的粉條切碎，在鐵鍋中加油將雞蛋煎成雞蛋餅，冷卻後也細細切碎置於盆中，加入葱薑、五香粉、適量的鹽，淋上醬油攪拌均勻，餡料便製成了。和麵要分兩半，一半沸水燙麵，一半冷水拌和，最後混在一起揉搓，這樣和成的麵吃着筋道。麵無須發酵，和好後稍作靜置，輕揉數次即可使用。將麵擀成一掌大小的皮兒，餡置於中央，緩緩捲起，塑成圓筒狀，再捏緊兩端，確保菜餡不外洩為止。最後用蒸鍋加水，煮沸，上鍋蒸10分鐘，一道美味的菜捲便新鮮出爐。
這道美食，外皮可口，菜餡香氣撲鼻，既節省時間，又營養均衡。明代散曲家、醫家王磐曾在《野菜譜》中寫到「抱娘蒿」，歌謠曰「抱娘蒿，結得牢，解不散，如漆膠。君不見昨朝兒賣客船上，兒抱娘哭不放。」這裏的「抱娘蒿」就是播娘蒿。之所以被稱為「抱娘蒿」，是因它抱根叢生，宛如孩童依戀母親的情景。
在春意盎然的「三鮮」行列中，另一鮮就是薺菜了。它不急於爭春，待到暖意融融的時候才舒展風采，宛若隱於草野間的貴族。薺菜，也確實是野菜中的貴族，它在春日裏獨樹一幟，與無處不在的麥蒿截然不同。麥蒿一旦生長，便肆無忌憚地佔領着每一寸土地，而薺菜卻專挑那些難以尋覓的角落，若非有心人仔細尋找，幾乎發現不了它的蹤跡。
作為春日裏的時令佳餚，薺菜富含維生素、礦物質、膳食纖維和蛋白質等，能滿足人體營養的各種需求。兒時，母親親手傳授烹飪之道，以防她的兒女成年後生活自理能力缺失。北方的野菜，幾乎全部融入了我們的食譜。薺菜烹飪方法多樣，或與菠菜、豆腐搭配，包成鮮美的水餃，或切碎與雞蛋共炒。母親說，野菜是大地的恩賜，懂得珍惜它們，未來的日子便多了幾分依靠。如今，每到春天，我就踏青郊外，一旦發現薺菜，便如故友重逢，不論大小一律收入囊中。薺菜喜歡隱匿生長，採挖時難覓蹤影，然而暮春一到，它那細小的花朵遍布田野，讓人看了惋惜不已，總覺得被它戲弄了一番。
春日野菜中的第三佳品，非苦菜莫屬。對我來說，苦菜是春日不可或缺的存在，其養生功效更勝薺菜一籌。苦菜雖苦，卻是涼血佳品，肝火旺者飲一杯苦菜茶，便能身心舒暢。每年春天，我都和朋友相約，前往山野挖苦菜，田坎邊緣，苦菜密布。手持小鏟，清晨出發，片片鮮嫩的苦菜盡可採挖，於春風之中其樂融融。未經耕作的山野，苦菜更是鮮嫩肥美；人跡罕至之處，苦菜生長得更加茂盛。苦菜最經典的吃法是做小豆沫。新鮮的苦菜焯水後，冷水浸泡一夜，次日切碎後繼續淘洗，以便除去苦味。切碎後的苦菜放入炒鍋，加水沒過菜麵，撒上鹽、豆麵小火共煮，等豆麵微熟後加以翻炒，收乾水分，美味沂蒙小豆沫便大功告成。在我們這裏，它不僅是家常餐桌上的美味，還是各大飯店的必備菜品。無論檔次高低，菜單上總少不了它的名字。
在每一個時代，那些被稱作「野草」的事物，都令人難以忘懷。當人類遭遇饑荒與貧窮時，它們匍匐在大地上，將自己化作充飢的食糧，為轆轆飢腸送去溫暖的慰藉。這些被風雨鐫刻的草木，總在人類陷入困境時蔓延成救贖的階梯，將自己轉化為生存的希望。正是這些頑強的綠意，在歷史的斷裂處續寫着生命的篇章，為人類的延續與發展注入不竭的力量。
