古聞港食/醋浸鱧魚腸\蕭欣浩
朋友回港，相約晚飯，點名要到深水埗大牌檔。友人奉陪到底，轉入九江街，排隊入座。桌椅早已入店，仍存舊時大牌檔的熱鬧氣氛。薯仔牛肉粒熱炒上桌，裹蜜汁，灑黑椒，注意燙口，小心慢嚼。
另點酥炸蠔餅、芝士大蝦，言笑間，味道連帶上不少回憶，鮮美的逸事，濃稠的情感。再上「缽仔焗魚腸」，雞蛋彈香，魚腸綿甘，一淡一濃，見融合的智慧。
古吃魚腸，醃製為法，北魏《齊民要術》記錄「作鱁鮧法」，「鱁鮧」是由魚內臟醃成的醬，做法如下：「取石首魚、魦魚、鯔魚三種腸、肚、胞，齊淨洗，空着白鹽，令小倚鹹，內器中，密封，置日中。夏二十日，春秋五十日，冬百日，乃好熟。食時下薑、醋等。」
「魦魚」即「鯊魚」，「鯔魚」就是「烏頭」，取三種魚的魚腸連其他內臟，加上「胞」即「鰾」，鹽醃略鹹，入器密封曬熟，時間因日照與溫度變化，吃時夾薑和醋。
《齊民要術》於「作鱧魚脯法」一條，再談魚腸吃法，提到十一至十二月，將原條鱧魚，串連調味，懸掛簷下凍封。內臟取出處理，文曰：「至二月三月，魚成。生刳取五臟，酸醋浸食之，儁美乃勝『逐夷』。」內臟體內熟成，取出浸醋食用，「逐夷」即「鱁鮧」，魚種與醃法，確有不同。
明代《本草綱目》記「黃鯝魚」，又名「黃骨魚」，談到魚腸的特別用法：「魚腸肥曰鯝，此魚腸腹多脂，漁人煉取黃油燃燈，甚鯹也。」魚油點燈，現代人露營，也會用罐頭魚的油點火。
