茶記變招 力挽狂瀾
北上消費與人手短缺夾擊
去年本港先後有多間茶餐廳結業，且大多數屬於知名又或者老字號。有見及此，一些地處旺區獨立經營或連鎖式茶餐廳紛紛變招吸客。業界人士分析指，俗稱茶記的茶餐廳近年受到港人北上消費潮衝擊，加上人手短缺，均在艱苦經營中，悲觀的選擇結業，樂觀的唯有變招，力挽狂瀾。
圖 / 文 : 康志強
資料顯示，本港現時約有18,000家餐廳，當中茶餐廳數量超過6,000家，較2021年疫情爆發前7,500家已減少20%。業界分析指，近年本港市民掀起北上消費熱潮，周六日大多舉家北上消費，導致本港食肆晚飯客人小貓三四隻，部分食肆大多晚上八時就關門，以節省皮費。當中部分靠做街坊生意的茶餐廳更索性晚上6時就收工。
「一簽多行」令前景看俏
不過，香港餐飲管理協會會長楊位醒表示，深圳「一簽多行」自去年12月實施後，內地旅客人流比前年同期增加8%，反映措施有成效，故他仍看好2025年餐飲業的前景。
楊位醒指，隨着疫情過後，本港市民消費模式改變，傾向選擇傳統快餐、特色茶餐廳（冰室）及主題餐飲（點心或燒味），證明只要有質素就可以繼續營運。
良友特平25元早餐突圍
近期香港茶餐廳頻頻變招，早午晚餐以平價吸引市民。Fb群組香港茶餐廳及美食關注組成員Pat哥表示，近日光顧灣仔謝斐道茶餐廳良友快餐，百搭湯麵和凍咖啡唔使加錢，埋單25元，帖文一出大批谷友大讚抵食。而良友快餐發言人表示，該餐廳的特惠早餐共有A至G七款選擇，主餐+飲品一律只收25元。另外，還有特平三文治早餐，外賣自取一律16元，奉送飲品。他笑言，灣仔早上有大批附近上班的打工仔，特平三文治早餐自取送飲品大受歡迎。
踏入3月，銀龍飲食集團旗下茶餐廳齊齊推出早餐、下午茶及晚市優惠套餐，同樣低至25元即可享用多款經典港式茶餐廳美食。銀龍茶餐廳發言人指，以上優惠截至本月底，包括早餐僅25元便有經典港式選擇榨菜雞丁米粉，以嫩滑的香辣雞丁搭配爽口榨菜。而下午茶時段，銀龍更特別推出葱油雞中翼撈公仔麵，配上港式奶茶只需32元。晚餐優惠則是燒汁吉列蝦拼雞扒飯，售價僅58元。他續指，以上優惠另配熱飲一杯。優惠適用於銀龍茶餐廳和銀龍冰室所有分店。
百份百鮮油多配紅豆冰
全港有逾40間分店的連鎖餐廳百份百餐廳日前推出下午茶優惠，逢星期一至五（公眾假期除外）下午茶時段，厚切鮮油多配原味紅豆冰只需19.9元，酥脆的多士夾着厚切牛油，再配上1杯紅豆冰，性價比頗高！該店發言人指，百份百餐廳午市基本都坐滿客人，是次在下午茶時段推出特價優惠希望可延續午市人流。而即日起，該店亦將晚飯時段提前至下午5時。
連鎖式茶餐廳牛奶冰室，其老闆正是亞洲國際餐飲集團主席兼行政總裁柯鎮平，旗下食肆還包括意樂餐廳和上述的百份百餐廳等。對於港人北上消費熱潮，柯鎮平表示，「我都會北上去消費」，並形容當地食肆服務不錯，值得借鑒。他續指，餐飲業需努力改變服務，同時吸引更多年輕人入行。而牛奶冰室主打食品包括拉絲芝士菠蘿包、當西多士遇上紅豆、葱油豬扒飯、經典菠蘿冰等，打造「懷舊冰室·新體驗」風格。
紅茶價格實惠可食到飽
另外，內地人士眼中的本港明星茶餐廳紅茶，各區分店均經常見到人龍，尤其是遊客區的尖沙咀金馬倫道分店和旺角通菜街分店更甚。該店每日營業時間由早上6時半至晚上10時半，屬經營時間最長的茶餐廳之一。該店分店發言人表示，該店的食品除了本港茶餐廳地道食品外，並有各式扒餐以及西式麵包及蛋糕，而且價錢屬於中等價格，價格實惠令客人都可食到飽。反而公司最憂慮的是員工流失率很大，唯有提升出餐效率來解決人手不足。
米線店成功引外勞填補人手
面對本地食肆人手嚴重不足，政府去年推出「補充勞工優化計劃」後，有飲食業人士透露成功獲准引入外勞填補人手。現時有9間分店的雲川米線率先獲准引入50名外勞，月薪13,000元，包食包住，終可解決該店長期人手不足。而在補充人手後，該店不用再像以往那樣，要聘請大量兼職人手。
