【詩情畫意】古人飲食智慧的啟示
趙素仲
五十五 始為奉禮憶昌谷山居（節選）
——李賀（唐代）
李賀 始為奉禮憶昌谷山居
長槍江米熟，小樹棗花春。
土甑封茶葉，山杯鎖竹根。
不知船上月，誰櫂滿溪雲？
己亥夏日
素仲配畫
李賀，字長吉，唐代著名詩人，屬皇族中的遠支。家居昌谷，因而詩集名《昌谷集》。22歲任九品小官，三年後辭官，因為失意鬱鬱而終。
詩是憶述作為九品小官時在昌谷的山居生活。詩句情懷頗有寂寞之嘆，當年作為「奉禮郎」的小官無甚作為，只是管理祭祀禮儀，一回到衙門便閉門獨處了。
詩中的江米是我們今日的糯米，在北方仍有稱糯米為江米。詩人對糯米的情懷令我想起食糯米的一些事情。認識幾位中年肥胖女士，她們每逢吃過糯米製成品，如端午節的糭子，很快就出現心慌、心跳，雙手發抖的情形，當時大家都不明所以，頗感奇怪。後來，她們接連驗出是糖尿病患者。原來糯米是升糖指數極高的食品，以後只能望糭興嘆了。
如果血糖正常，有一個糯米食譜是很值得推介的——「籠仔糯米蒸雞」。用約直徑6吋左右的竹蒸籠，鋪上已汆水變軟身的紹菜葉，上面鋪上已浸約5至6小時的糯米，瀝乾水分後用鹽撈醃，糯米上再鋪上已洗淨斬件，用生抽、蠔油、糖撈醃過的雞件，再加上數隻鮮冬菇、薑數片、葱兩條，隔水蒸約40分鐘即可。每次蒸兩籠，原籠上枱，別有風味。坊間有食肆有籠仔糯米蒸蟹，聽說很受歡迎。
