古聞港食/醃曬香蘿蔔\蕭欣浩
太子餐廳不少，大多不是連鎖品牌，種類選擇多，煮法不呆板。街巷穿梭，突想吃「茶記」熱炒小菜。經荔枝角道，轉入舊式茶餐廳，菜式名稱、相片，貼滿左右兩面牆，彷彿回到上世紀八十年代。
點了枝竹炆火腩加班腩，用料不算上乘，但能吃出小時候廚師的調味。另上潮式蠔仔煎蛋，內加菜脯，稍添家鄉味道。菜脯又名「蘿蔔乾」，自己少時常吃，一碗狗仔粉，加幾匙菜脯碎，辣或不辣，同樣惹味。大牌檔小炒，韭王、蝦乾、腰果，混入菜脯粒，爽脆鹹香，一道菜，口感多重。
明代《古今醫統大全》早記載「蘿蔔乾」製法，提到：「以蘿蔔切作骰子大，曬乾收候醃。」蘿蔔先切後曬，是最基本的處理方法，之後再醃製。同書另見「香蘿蔔」一條，有更詳細的製法，言：「揀實蘿蔔切骰子大塊，鹽醃一宿，日中曬乾，用薑、橘絲、蒔蘿、茴香拌勻，煎滾醋澆。瓦器盛，曬乾收之。」先上鹹味去水，曬乾調料，加熱混醋，曬乾入瓦器收藏。
蘿蔔乾不獨可煮菜下飯，還具備醫療作用。清代《廣群芳譜》記載一事，說一官員久咳不癒，命危。只徵得一名老醫師，醫師同樣咳嗽嚴重，也得前往醫病。醫師途中向村民求水，熱水飲後，咳嗽稍止，再飲，咳嗽更少。醫師詢問配方，村民回說：「村野無茶，適煮蘿蔔乾，遂以奉用。」實際就是蘿蔔乾煮水。醫師求得蘿蔔乾，自己食用數日，咳嗽痊癒。後用於醫治官員，同樣收效。
