古聞港食/蜜汁醃炙豚\蕭欣浩
活動經過金鐘，想到灣仔吃燒味，新店位處蘭杜街，門外已排人龍。叉燒用西班牙豚肉燒製，標榜豬隻食用栗子、五穀等飼料。叉燒分兩種，梅頭較瘦，豬腩肥瘦相間，「腩叉」厚切，「燶邊」豐腴，配爽身白飯，一絕。另配茅台油雞，帶酒香，加點鮮鵝肝膶腸，甘軟不膩。
愛吃叉燒者，或喜蜜汁，有「蜜汁叉燒」一名，古時烤豚，已有相類做法，見北魏《齊民要術》談到「炙豘法」，做法簡單：「以蜜一升合和，時時刷之。」「豘」為「豚」的異體字，豬肉切好醃好，肉上蜜糖烤製，燒時再勤掃蜜糖。現時叉燒仍存相類做法，蜜與肉汁相混，蘸肉配飯俱皆。
南宋《事林廣記》另記「生燒豬」一法，同可烤羊，烤法食味不同，做法較詳，如下：「先將好腿精肉批作片，以刀背勻搥三兩次，切作塊子沸湯內燙，令白色，布內扭乾，入好醋、鹽少許。」豬腿肉厚切打鬆，切成肉塊，像現在所稱「骰子豬」大小。肉先燙，醋、鹽先上底味。
豬肉原材料備好，再入味烤製，食譜後續談到：「肉一斤，入麵四錢，炒油二兩，料物少許，乾薑、蒔蘿、茴香、馬芹為末，淹豬羊一二時。剗子炭火燒，令焦黃色。用杏酪、生葱細切入碟，同燒肉供之。」「淹」此處意思同「醃」。豬肉加麵粉和油，再添調味與香料，一同混和，醃一段時間。後炭火烤肉，另配杏酪同吃解膩，或搭生葱添香。此法醃肉火烤，像現時烤肉店的做法，不同肉類先醃上桌自烤，再隨喜蘸醬加料。
