樂 活/再邂逅高加索美味（上）\潘 少
「格魯吉亞的每一道菜都是一首詩。」普希金說的。格魯吉亞的美食不僅風味獨特，更充滿濃厚的歷史文化底蘊，是高加索地區最具代表性的美食之一。這個位於歐洲與亞洲交匯處的國家，憑藉其多元的地理環境、深厚的歷史背景以及熱情好客的民族性格，孕育出具地方特色的飲食文化。
第一次與格魯吉亞菜結緣是在奧地利讀書時，於維也納的人氣餐廳Alaverdi，來自格魯吉亞鄰國阿塞拜疆的幾位同學聲稱這是他們在國外吃過最正宗的高加索菜餚。當時同枱的來自歐美亞非澳洲的大家都愛上了這極具親和力的口味。
格魯吉亞美食的獨特性，在於它融合了東西方的烹飪智慧。這裏既有中東地區的香料運用，又有歐洲的烹飪技法，更有自己獨創的美食哲學。正是這種融合才能創造出讓各國食客都感到親切的味覺體驗。
如果要挑選一道最具代表性的格魯吉亞美食，Khachapuri絕對是當之無愧的「國菜」。這道菜可以說是格魯吉亞版的披薩，但卻有着獨特的造型和風味。Khachapuri的經典版本被稱為Adjarian Khachapuri，它呈現出「兩邊尖、中間圓」的形狀，彷彿是一艘芝士小船，在麵包的「船體」中間，填滿了格魯吉亞特有的sulguni乳酪，經過烘烤後，再打上一顆生雞蛋，趁熱攪拌，讓乳酪、黃油和蛋黃融合在一起，形成香濃且柔滑的口感。
先用手撕下一塊邊緣的麵包，蘸取中間流淌的乳酪和蛋黃，再送入口中。麵包的外皮鬆軟而有嚼勁，乳酪的鹹香與蛋黃的滑潤交融，每一口都令人回味無窮。除了Adjarian版本外，格魯吉亞還有不同地區的Khachapuri，如Imeretian Khachapuri（扁圓形、乳酪夾心）和Megruli Khachapuri（乳酪不僅夾在麵團裏，還撒在表面一起烤）。無論是哪種版本，Khachapuri都能滿足芝士愛好者的味蕾。
