食 色/尋提拉米蘇「原配」\判 答
作為意式甜點的代表，提拉米蘇早已享譽世界。人人都愛提拉米蘇，卻少有人知道它從何地來，緣何誕生，以及這味甜裏的靈魂──「酒」，用的到底是哪一種。
前兩道題的答案至今尚不可考，人們也只能將範圍縮小到意大利西北部。至於人們耳熟能詳的戰爭、愛情，浪漫註解「帶我走吧」，更多還是野史傳說，以及動盪年代裏聊以自慰的想像。好在第三道題答案明確，想做出經典、正宗的提拉米蘇，就必須要有一瓶來自意大利西西里島的瑪薩拉酒（Marsala）。
說來有些可惜，意大利的葡萄酒文化源遠流長，而西西里島是全國酒產量最大的地區之一。但礙於高端類別稀缺，商業運作不完善，很多本土外的人對它都不甚了解。就連當年跟西班牙雪莉酒、葡萄牙波特酒並稱為「三駕馬車」的瑪薩拉酒，如今都日漸式微，別說做甜點難尋，就算真的想喝一口解解饞，都未必容易。於是才有了提拉米蘇遍布世界，瑪薩拉酒無人知曉的窘境。特別是在亞洲地區，很多人誤以為做這款甜點用的酒，要麼是口感偏甜的朗姆（Rum），要麼是香味濃郁，讓咖啡勁道更上一層樓的力嬌（Kahlúa），殊不知這些都是替代品，提拉米蘇真真正正的「原配」，是酒精度不遜於同輩，要經歷氧化陳年，還飽含着歷史厚重感的瑪薩拉。
也可以說，如果在意大利吃正宗提拉米蘇，光這一個「加強烈酒」的門檻，恐怕就會讓孩子們望而卻步了。雖然用量不多，但依舊能嘗到它濃郁的口感和噴薄而出的焦糖、堅果香，在咖啡的烘托下更完美富有深度。一勺下去層層遞進：手指餅源於皮埃蒙特、馬斯卡彭奶酪是倫巴第的驕傲，再加上最南端的酒香。說整個意大利的美味濃縮在這方寸間，也不誇張了。
