【文自由戲】後世慕名大文豪 「東坡豆腐」成名菜
從小我就很喜歡吃豆製品，無論是作為原材料的黃豆還是由它製作出來的豆腐，我都十分喜歡。甚至連平日打邊爐，我都很喜歡加入響鈴、枝竹。
豆腐到底是如何發明出來？最常見的說法是由淮南王劉安發明。劉安是西漢劉氏諸侯國淮南國的王，他在中國文學界十分有名，因為他編了一部名為《淮南鴻烈》（又稱《淮南子》）的書。另外，劉安在道教界也十分有名，因為他是其中一位成功通過「仙藥」而白日飛升的「仙人」。這事記於魏晉南北朝《神仙傳》之中，日後有機會詳談。
「豆腐之神」或為淮南王劉安
或者，因為《淮南子》是一部以道家思想為主的書，內篇論道，中篇養生，外篇雜說，而淮南王又是人間世之中的一個仙人，所以便傳說是他發明豆腐。像明代羅頎《物原》（一部介紹古代發明的書）的其中一章《食原第十》便明言：「劉安作荳腐。」另外，李時珍《本草綱目。穀之四》亦云：「豆腐之法，始於漢淮南王劉安。」到了今日，淮南王劉安（業內稱「淮南先師」）更成為「豆腐之神」。
說回豆腐。這可是一個可塑性甚高的食材。最基本的炸豆腐、烤豆腐、湯豆腐都已經很好味，而且營養十足。南宋林洪《山家清供》也記了一道叫做東坡豆腐。
東坡豆腐這道菜，光是名字已經聲勢十足。無他，但凡冠以「東坡」之名的菜餚都像有着光環一樣。
不過，必須說明一下，從已知的東坡文集之中是找不到東坡豆腐這一菜式的。大概作為「宋代吃貨」的蘇東坡，也免不了被「後世吃貨」冒用名號的命運，像東坡肉、東坡羮、東坡餅、東坡肘子等，都似是而非地成為他的發明物。
「靈魂醬料」含香榧子
這道「東坡豆腐」，林洪只是用了廿八個字去描述：「豆腐葱油煎用，研榧子一二十枚，和醬料同煮。又方：純以酒煮，俱有益也。」其中，最關鍵的醬料卻沒有更多的說明。畢竟，豆腐其味本淡，必須以醬料佐之。所以，今天若要復刻，則必須掌握「榧子」的使用。
「榧子」，即今日的香榧子，它的大小就和棗核一樣，兩頭尖，中間呈橢圓形。它的油脂含量比較高，有一種濃郁的堅果香氣，所以頗受宋人喜愛。蘇東坡便有一詩《送鄭戶曹賦席上果得榧子》寫香榧子，一些中藥藥典說香榧子能殺蟲消積，潤肺止咳，潤腸通便，是既惹味又具有食療功效的食物，所以除了用於東坡豆腐，又見用於熬粥。
按我的猜想，東坡豆腐的主要味道應該是來自香榧子。事實上，脫胎自黃豆的豆腐應該跟它挺搭配。故此，醬料的味道應該不能太濃郁，否則便搶了香榧子的香味。用淡味醬油是一個方向，或者改用日本菜愛用的「鹽麴」更加合宜。一來，味道鮮而不搶風頭；二來，也配合了「東坡豆腐」的健康概念。
●葉德平博士，香港教育大學「文化傳承教育與藝術管理榮譽文學士」課程統籌主任、「戲曲與非遺傳承中心」副總監，曾出版多本香港歷史、文化專著。
