古聞港食/葱油荷包飯\蕭欣浩
替前輩慶祝生日，再訪熟悉餐廳。餐牌早寫好，叉燒腍軟多汁，厚件上，刀叉自切，另有滋味。炸柚皮配黃耳一絕，柚皮水煮去澀，調製入味，見功夫。後上粉脆炸，清爽不油，配蝦子惹味，黃耳口感像花膠，綿密少負擔。
清雞湯西施舌、韓牛春卷，吃出材料原味。前菜葱油醉鮑魚驚艷，用博多萬能葱打成青醬，味濃不澀不辣，醉鮑魚搭配更清新。往常葱油出現，多配燒味切雞，葱薑切末，熟油浸泡，夾肉下飯俱佳。
葱油調味，見明代《遵生八箋》「湖藕」一條，詳說：「採生者，截作寸塊，湯焯，鹽醃去水。葱油少許，薑，橘絲，大小茴香，黃米飯研爛，細拌。荷葉包壓，隔宿食之。」生藕切塊，略煮後鹽醃。去水後添葱油等調味，用料拌飯，荷葉包裹，像現在的現購飯團，打開即食，乾淨方便。
南宋《山家清供》有「東坡豆腐」一味，用上葱油來煎炒，食譜記：「豆腐葱油煎用，研榧子一、二十枚，和醬料同煮。又方純以酒煮，俱有益也。」豆腐先煎，取葱油味，榧子研磨混醬加入。榧子現代多入藥，或作果仁食用。
另見南宋《事林廣記》提到「晒蕨芽」，同用葱油，說：「將嫩蕨菜蒸熟，以乾灰拌同晒乾，濯去灰又晒乾。臨食時湯浸令軟，葱油、醬炒熟，味如蘑菇。」「晒」為「曬」的異體字。蕨菜先蒸，曬乾兩次。食時浸軟，葱油炒。蕨菜乾現代仍存，煮前準備一樣，用於涼拌、小炒。
