食 色/蓮藕排骨湯\判 答
人們都說，會不會喝湯，愛不愛喝湯，是一個人能否成為「美食家」的關鍵。雖然這標準主觀了些，但換個角度想，在我們的飲食文化中，「湯」確實是極為重要的一環，中國從古至今都喜飲湯，更不用說讓人眼花繚亂的做湯方式，煲的湯、燉的湯、燴的湯，簡直把這個類別鑽研到了天花板。
在香港時，我就對老火靚湯上了癮，之後即便離開，也沒改掉這個習慣。但所到之處喝的湯大多是鹹口，有的鮮爽開胃，有的極盡滋補，大概也是這個原因，讓我對湖北菜的代表蓮藕排骨湯格外偏愛，最銷魂是其中那抹回甘。更何況，這碗湯想做得地道絕不是輕而易舉，你能在很多城市吃到靠譜的熱乾麵，可若想喝一碗帶勁的蓮藕排骨湯，難。
對湖北人來講，蓮藕排骨湯是家常中的家常，易如反掌。可為何別處苦苦求索卻不得？因為天時地利與人和，畢竟是水產大省，全國大多數的藕都是從湖北走出去的。這裏的藕堪稱一絕，洪湖藕，荊州九孔藕，但做湯一定要選蔡甸藕，跟脆藕不同的是，它天生澱粉含量高，粗壯圓潤，最驚人是那百裏挑一的拔絲效果，一口下去，一抻一拉，便知有沒有。不愧為「隱形王者」，湯中上品。至於豬肉，筒子骨、排骨都可，也有店家選用豬蹄，補上滿滿的膠原蛋白。原則就是有肥也有瘦，否則沒有油水缺乏肉香，白白浪費了好藕。做湯，湖北人叫「煨」，煨湯得請出砂鍋，當地稱「吊子」，湯還沒好，「咕嘟咕嘟」就能給聞的人饞哭。等到上桌，湯色白裏透粉，而這粉，就是評價它是否正宗的標準。喝起來藕依然是主角，粉中有糯，糯裏帶綿，味道香而不膩，再一拉絲，身心鬆弛。
藕斷絲連，平時聽來總覺心頭不快，但在喝湯時，卻真是一大幸事。
