君子玉言/香港的氣息\小 杳
看到蔣勳的一段話，「在台灣這個島嶼上生活久了，嗅覺裏是會留下很多記憶的，突然有一天我發現我愛這個島嶼的原因，竟然是因為它的好多氣味。而那個鹹鹹的、潮濕的氣味是我在歐洲聞不到的，它會瀰漫在空氣裏，變成我身體的一部分。」「午後雷陣雨過後，整個空氣裏會有一股潮濕的香味」。突然心有戚戚。
城市的氣質裏，一定帶有她獨特的氣息。比如我的故鄉，溫潤的空氣中，含着魚乾醬鴨的鹹香，梅乾菜筍乾的陽光味，老天井老屋還有一股從雕花窗櫺、烏瓦滲出來的陳年物氣，那是老城的古早味。
香港這本線裝豎版與銅版彩印交織的混搭書，亦有其獨特氣息，如同這座城市，歷史與現代、東方與西方交織碰撞，氣息也是mix的。
香港的氣息板塊交錯。鵝頸橋到金鐘之間，是老灣仔的老港味，二十四小時蒸騰着小店小館的鑊氣煙火氣；中環皇后大道以北的填海區「長」出來的摩天大樓裏，瀰漫着濃濃淡淡的香氛，也有法餐的葡萄酒香、意式甜點的烘焙香；石板街到大館再至西港城一帶，老中環到上環至西環之間，是另一種老港味，有陸羽茶室傳統點心的奶香，有鏞記燒鵝皮脆肉嫩的酥香，有樂古道的古董陳氣，有荷李活道的咖啡香，有泰菜咖喱蟹的濃香糯米芒果的酸甜，有海味街魚鯗蝦醬的海貨香煲仔飯鍋巴的焦香……司徒拔道、灣仔峽道、麥當勞道至堅道，依太平山蜿蜒，是參天大樹和各種知名不知名花草的清香，盛夏也滲着幽幽陰涼。到了海濱，自西環碼頭走過中山公園、港澳碼頭、中環碼頭、會展中心，腳力夠勁的還可以繼續東行，過維園至北角，可一路嗅賞維港的大海氣息。
香港的海水很乾淨，少有腥臭氣，透澈澄明，時藍時綠，時見小魚群戲而過。魚喜歡的，人亦可喜。觀可悅心境，聞可抒胸臆，游可洗凡塵。乘天星小輪七分鐘到尖沙咀兜兜風，夜色氤氳，大口呼吸，是一種愜意的帶有催眠誘惑的天然鬆弛氣息。乘舟渡往海上，任何一片海任何一座島，海的氣息、陽光的氣息、雲的潮濕氣、野草的清香氣……蒸騰跳躍，充溢周遭。此時，你會覺得全身上下、從裏到外通透又平和，沒有一絲濁氣。一場馭風航行，一段酣暢淋漓的呼吸，彷彿過了一生。
香港的氣息藏在細節裏。清晨叮叮車緩緩駛過街角，蒸籠的香氣透過木梗窗鑽進鼻腔。熱氣騰騰間，蝦餃Q彈、燒賣軟糯，年邁的阿公阿婆不緊不慢地享用早茶打發時間；西裝襯衣的白領身背雙肩包，手握一杯黑咖啡，嚥下最後一塊菠蘿包，黃油在齒間化開時，腳步已衝過斑馬線。報攤阿伯將報紙一疊疊擺好，買報的人備好零錢，打個招呼拿報走人。
公寓弄堂口一家小店，白天賣毛巾掛飾，晚上賣雞蛋格仔餅。放工回來天天路過，焦糖的甜香絲絲縷縷，好聞極了。忍不住買下一個，到家一吃─哎，太甜了！從此只芬芳鼻腔，口舌不念。灣仔道與軒尼詩道交界處，糖水舖、涼茶比鄰而開，暑氣濕盛時來一杯紅豆薏米水、龜苓膏，舌尖微苦微甜。薑汁撞奶、杏仁茶、陳皮紅豆、昆布糖水、腐竹糖水……豈有煩惱能逃得過一杯糖水的撫慰？
日月星街、石水渠街的黃屋藍屋，老舊唐樓牆壁爬滿歲月的痕跡，雜貨舖裏擺放着各種眼熟的小物件，從復古的搪瓷杯到舊枱燈，無一不散發着懷舊的氣息。老式收音機天線彎折如問號，彷彿仍在接收六十年代的月光。泛黃照片背後是流年歲月漫漫往事。
香港的氣息是彩色的。午後皇后街轉彎處，陽光灑在電車鐵軌上，灑在披掛時尚的車身上，款款而行，優雅如「香港小姐」。黃昏時分從office小跑奔至海濱，夕陽投射海面，半江瑟瑟半江紅，雲朵忽而橙紅忽而粉紫，船隻快艇一艘艘由遠而近駛來，歸鳥啾啾三五成群，飛過林立的高樓大廈，隱入遠山。維港的霓虹在暮色裏漸次亮起，尖沙咀和中環寫字樓的玻璃幕牆化作巨型調色盤，光影斑駁。站在金鐘過街天橋俯瞰，霓虹車流，手機慢門拍出流光溢彩，快節奏有了油畫效果。香港變身不夜城。
中餐館白灼菜心裹着鑊氣，清蒸魚白切雞肉嫩味鮮，火候欠一分嫌生多一分嫌老，剛剛好。油雞舖老闆掀開竹編籠屜的剎那，金黃脆皮下滲出琥珀色的汁液。蘭桂坊的音樂震耳欲聾，不同膚色、不同語言的人們匯聚於此，這家喝半杯威士卡，那家喝一扎啤酒，夜半牽着狗狗晃晃悠悠呼嘯而歸。
香港的氣息裏，還有Connie家的潮州凍魚、陳太家的米粿，有好大哥自製的滷麵、阿明的小火鍋，有黃Sir家共享敏姐手作的餺餅、Chloe用心尋找的法餐，還有小夥伴們一起包的餃子和鵝頸橋的熟食……
