以港為家/土耳其兄弟 帶來家鄉菜 活出香港心
來自土耳其的Türkuçak兄弟在灣仔經營「伊斯坦布爾」餐廳，他們出品的正宗土耳其菜在社區中小有名氣。據二人中的弟弟Turgay介紹，餐廳2011年就已經開業，2016年遷到位於灣仔道的較大的現址。
「我們的主要顧客是附近的社區居民。」Turgay說一口流利的粵語和英語，是餐廳的「發言人」。哥哥Turgut則主理廚房，說話不多但是個熱心腸的「大佬」，兄弟推薦記者嘗試了土耳其特色的扁豆湯（Lentil Soup），口感綿密，味清淡而不失鮮甜。
特定醬汁為本地而設
記者好奇地問，有沒有根據本地人口味作出調整？Turgay說，餐廳還是遵從土耳其的做法，但他指向每枱都擺着的辣椒醬、薄荷醬等醬汁，「在土耳其，我們一般不會供應。但在香港，我們發現它們特別受歡迎。」Turgay說，每一款醬汁都是店內新鮮製作。Turgay亦推薦土耳其薄餅（Pide），賣相和意大利薄餅相似，惟形狀不同，若打趣來說，更接近「打鹵饢」。
記者問他們為何會選擇留港創業。原來Turgay被土耳其公司派遣來港後，愛上了這裏的生活。「我住在西貢，從風景美麗的郊區來到灣仔，也不過只要半個小時。」他隨後便說服伊茲密爾老家的哥哥來港創業。
Turgay說，餐廳除了可供數十人包場，還供應到會外賣。Turgay更在港成立了一個土耳其人協會。他說，在過去的十年間「一帶一路」的發展，讓香港的土耳其社區更大了，也有更多土耳其人希望來香港旅遊或工作。但餐廳要做大，需要有土耳其菜的大廚，他希望香港開放更多工作簽證，讓他從土耳其招聘廚師。
湊巧的是，採訪期間餐廳有朋友來訪。「我的這位朋友在深圳開土耳其餐廳。」說到北上創業，Turgay羨慕地說，他也曾到蛇口考察，那裏房租更低，餐廳空間更加寬敞。
近年來，土耳其成為港人出遊的其中一個熱門目的地。土耳其人又是否了解香港？Turgay給出肯定的答覆：「在土耳其，我們都知道中國功夫。我們很多人都是從香港電影知道香港。」
大公報記者 黃釔淼
