【養生三味】葫蘆巴味苦性溫 中西烹調補腎養生菜
葫蘆巴，又稱雲香草、香草、苦草等，其種子和葉子在烹飪和傳統醫學中都有廣泛使用，而且新鮮的葫蘆巴葉子也被作為蔬菜來食用。其味苦性溫，中醫認為苦味能夠進入腎經，有補腎的功效，並且有助於促進頭髮的生長。葫蘆巴是一種養生蔬菜，無論中西式的烹調，都能展現其獨特的風味；配合其他食材入饌，在加熱後更會產生類似堅果般的香氣，提升美味指數。今期用葫蘆巴為大家準備養生三味，有日式的涼拌前菜、西式的蔬食主菜及中式的連湯帶肉小點心。 ●文、攝︰小松本太太
古籍載：「葫蘆巴，甘平，益氣，補腎，固精，強志，明目。主治消渴，遺精，白濁，婦女帶下，赤白痢疾，腸風下血。」現代藥理研究表明，葫蘆巴含有葫蘆巴鹼、葫蘆巴素、類黃酮、皁苷等成分，具有改善胰島素抵抗的作用，可以改善糖尿病患者的血糖代謝。
加上，葫蘆巴營養成分豐富，包括蛋白質、膳食纖維，以及多種礦物質如鈣、鐵、鎂、鈉、鋅等，另外像是菸鹼酸、維生素C與B等都蘊含其中，它也富含高纖維，能促進腸道健康。
