漁獲減少成本增加 日100圓迴轉壽司瀕消失
香港文匯報訊 每盤100日圓（約5港元）的迴轉壽司，曾是日本平價美食的代表，日本媒體FINANCIAL FIELD報道，近期多家大型連鎖迴轉壽司店相繼調漲價格，導致100日圓的壽司逐漸消失，僅剩「HAMA壽司」和「河童壽司」仍維持此價格。
報道稱，造成價格上漲的主因，是近年來鮪魚等大型洄游魚類的捕獲量大幅減少，秋刀魚和三文魚的漁獲量也持續低迷，導致這些食材的價格高漲。此外，最低工資上調、電費和物流成本增加，使店舖營運成本同步提升。迴轉壽司的成本率高達40%至60%，過去主要透過精簡人力成本來維持利潤。
不過近年來處理顧客不當行為所需的設備投資和人力成本，進一步提高了迴轉壽司業者的壓力。因此壽司郎、藏壽司等大型連鎖店紛紛調整價格，100日圓的壽司漸退出市場。
以食用10盤壽司為例，2020年每盤100日圓時，總計花費含稅為1,100日圓（約56港元）。到了去年，價格上漲至1,260至1,320日圓（約64至68港元），增加約15%。對家庭和學生客而言，這樣的漲幅影響尤為明顯。
