土豆變「大米」 輔糧變主糧
研發五年助力糧食安全 首條生產線料年產千噸
馬鈴薯，別稱土豆、洋芋，是人們熟悉的食物，被列為世界七大糧食作物之一。在中國土豆主要產地之一雲南昭通，中國首條「土豆米」生產線日前上線。小小的土豆經過科學家的「爆改」被生產成一粒粒「米」，經過蒸煮就可以端上人們的餐桌，成為一餐的主食。中國科學家歷時五年研究出的這一最新成果，有效助推「輔糧變主糧、粗糧變細糧」，助力保障中國糧食安全。
「土豆米」，是一種利用新型加工技術把新鮮土豆轉化而成的米粒狀澱粉製品。專家介紹，這項新的研究成果，有望讓產量巨大的土豆成為更多中國人的主食，助力保障中國糧食安全。 ●文：香港文匯報 記者 譚旻煦 雲南報道 圖：香港文匯報雲南傳真
來到「土豆米」的生產車間裏，土豆經過清洗、去皮、蒸煮、脫水、乾燥等一系列工序，被製成一粒粒「土豆米」，這就是中國第一條「土豆米」生產線。昭通美康農業發展有限公司總經理李昱霖介紹，首條生產線經過了一年多的建設，於日前正式投產，投產後年加工新鮮土豆可達2,500噸左右，年加工「土豆米」達到1,000噸，將實現產值人民幣3,000萬元左右。投產後為了保障「土豆米」的品質，「土豆米」在巧家縣首先進行試銷，該產品經過一個多月的試銷，受到消費者的關注，其中糖尿病患者、減肥人群的複購率比較高。
長期低成本儲存 美味營養兼具
小小的「土豆米」蘊藏着中國科學家們五年來的悉心研究。據了解，該生產線是中國科學院院士、高分子物理化學家吳奇帶領團隊研發的最新成果。
所謂「土豆米」，是將新鮮土豆通過新型加工技術，轉化而成米粒狀澱粉製品。中國是世界上最大的土豆生產國，產量多年來居世界第一，但新鮮土豆的存儲時間短，不利於保存。「土豆米」的研發，首先很好地解決這一問題，科學家們研發的新技術，將新鮮土豆變成了可長期低成本儲存的新形態。與此同時，通過改變土豆澱粉鏈構型的全新加工技術，還讓「土豆米」變得更加美味與營養。
據了解，「土豆米」生產融合了大分子物理理論，食品大分子加工與高分子激素造粒技術，聚焦在植物多糖蛋白複合體系，高水分擠壓重組技術研發。「將新鮮土豆變成乾燥大米的技術，我們團隊研究了五年半，團隊致力於全生物加工，把輔糧變主糧，把粗糧變細糧」 吳奇院士說，「土豆米」生產線的投產，將推動實現薯類雜糧主食化，以及加工技術的產業化，標誌着全國馬鈴薯全產業鏈有了全新突破。
蒸煮無需淘洗 口感好味飄香
「土豆米」生產線投產後，首批產品目前已經問世，「首批產品主要是針對高血糖和重養生的人群進行產品穩定性測試，從區域銷售測試的情況來看，有供不應求的趨勢。」昭通美康農業發展有限公司相關人士介紹。
購買了「土豆米」的消費者李阿姨在嘗過「土豆米」後說，這個米口感還不錯，有接近吃大米飯的感覺，又帶有土豆的香味。煮起來也比較方便，可以不用淘洗直接蒸或煮。
據介紹，「土豆米」的加工經過高溫高壓，已經熟化，無需洗米浸泡，所需的水量和蒸煮時間遠遠少於蒸煮白米飯所需的水量和蒸煮時間。蒸煮前可加少量豆油、色拉油或其它無太強氣味和味道的油，拌勻，也可完全不加任何油。
「土豆米」小知識
Q：「土豆米」的主要成分是什麼？
A：「土豆米」是新鮮土豆通過全新技術加工而成的「米」。「土豆米」的成分：土豆乾物質50%；玉米粉25%；雲南高山苦蕎精粉25%。
Q：「土豆米」有營養嗎？
A：「土豆米」其維生素C含量高於蘋果，鉀的含量是香蕉的數倍，還含有豐富的蛋白質、人體不能自己合成的九種氨基酸，還富含多種其它維生素等。再加上苦蕎中含有蛋白質、膳食纖維以及多種微量元素，其營養價值豐富。
Q：血糖高的人士可以吃「土豆米」嗎？
A：「土豆米」飽腹感強，具有慢消化特性，抗性澱粉含量遠高於普通大米，其在進餐後一小時內的升糖量約為白米飯的五分之一，更適合有血糖調節障礙的消費者食用。
Q：目前「土豆米」的價格如何？
A：目前上市的「土豆米」，2盒裝66元，3盒袋99元，5盒裝168元，每盒淨重約950g。
整理：香港文匯報記者 譚旻煦
單位：人民幣
