食 色/湯圓「黑暗料理」\判 答
元宵節將至。這麼一個傳統而又獨具魅力的節日，當然遠不止鹹甜之爭，我們自以為早有了正確的「打開方式」，來來回回不過都是在自己的舒適圈裏打轉。放心大膽多向前邁幾步，一個奇妙的世界在等着你。
說美食，貴州絕對特立獨行，哪怕在「正月十五」的語境中，都稱得上劍走偏鋒，卓爾不群。幾乎每一個到過貴州的朋友，都會跟我大力推薦當地的傳統湯圓，末了不忘記補充一句，「味道極佳，真的不是黑暗料理。」
能讓人誤會成黑暗料理，這湯圓應該是從一開始，就「絕非善類」吧？
想吃地方特色，得先去趟遵義革命老區。那裏的苕粉圓子名聲赫赫，在構建個性小吃的江湖傳說中，起到了關鍵作用。苕粉是紅薯粉的南方稱謂，這幾年在北方也有了自己的市場，網紅小吃烤苕皮大行其道，誰還沒來過兩串？嚴格地說，苕粉圓子也屬於「鹹黨」，將肉餡包在苕粉皮裏，最後蒸出來。吃過煮湯圓、炸湯圓，蒸湯圓果然不同凡響。更特別的是，蒸好的湯圓還要加上紅油、胡辣子，最後撒點折耳根，方算大功告成。這麼一聽，是不是已經望而卻步了？說心裏話，除去折耳根這個「爭議」不談，苕粉圓子溫和油潤，外皮微甜，內陷鹹香，雖然跟認知中的湯圓不太一樣，但卻有能力同包子、餃子這類美味一較高下。
除了苕粉圓子，貴州的炒湯圓也很出名。跟川渝地界不同的是，這邊更進一步跟甜「割席」。湯圓炸到焦香後，放進葱、薑、蒜、辣椒煸好的另一口鍋中，加入酸菜末、鹽，翻炒均勻。出鍋後能讓人同時享受到勾魂攝魄的酸辣氣，以及湯圓本身爆漿濃郁的黑芝麻香。要知道，別處是原湯化原食的熨帖，在貴州，湯圓可是寸步不讓的一道「大菜」。
