傳統港式蛋卷製作流程
•將幼砂糖、固體白乳油按比例低速攪拌均勻，約30分鐘再放入固體黃油慢速繼續攪拌，後快速攪拌成發酵泡沫狀。
•按材料配方比例加入鮮雞蛋，分兩至三次逐點放入慢速攪拌均勻。
•按配方比例逐點加入麵粉攪拌均勻。
•預熱蛋卷爐至200度左右，用金屬小湯勺舀取約25克粉漿放入爐板上，烤約8秒。
•在未烘乾油分前用小圓棍快速將粉皮捲起，在成品尚未徹底乾透前把成品在圓棍中推出，放入鐵罐擺放。
大公報記者石華整理
•將幼砂糖、固體白乳油按比例低速攪拌均勻，約30分鐘再放入固體黃油慢速繼續攪拌，後快速攪拌成發酵泡沫狀。
•按材料配方比例加入鮮雞蛋，分兩至三次逐點放入慢速攪拌均勻。
•按配方比例逐點加入麵粉攪拌均勻。
•預熱蛋卷爐至200度左右，用金屬小湯勺舀取約25克粉漿放入爐板上，烤約8秒。
•在未烘乾油分前用小圓棍快速將粉皮捲起，在成品尚未徹底乾透前把成品在圓棍中推出，放入鐵罐擺放。
大公報記者石華整理
