獅子山下新故事22/鵬城必買「蛋卷王」 情牽深港半世紀
蛋卷是不少嶺南人逢年過節或日常休閒時必備的桌上小吃。在深圳有一家蛋卷企業，上世紀中葉於香港靠走街串巷逐漸立起門戶，改革開放初期，又從香港搬到了深圳沙井建廠。綿延數十年的深港情緣，始終不變的經典口味，使得「漢記」蛋卷成為深圳的「必買手信」，獲頒「廣東老字號」，入選寶安非物質文化遺產。
「我們傳統的鐵盒裝，40年不曾變過。」作為漢記的第三代非遺傳承人，28歲的黎居易告訴大公報，「我對漢記食品有着根深蒂固的情感，它也是中國傳統食品文化的根。為了不讓傳統美食的技藝傳承出現斷層，我義不容辭接力傳承。」/大公報記者 石華
走進深圳市漢記精美食品有限公司（以下簡稱漢記），空氣中瀰漫着奶油與雞蛋混合的香味。工人忙於生產的繁忙景象，讓黎居易多了幸福的煩惱。
紅磡街頭起家 味蕾承載記憶
漢記最早是靠蛋卷起家。據黎居易介紹，早年間他的爺爺在香港走街串巷，沿街售賣蛋卷，有了一定的儲蓄後，1962年在香港紅磡蕪湖街開了一家名為「漢記」的門店，「漢記就是傳承漢民族的記憶。」這個名字一直沿用至今。黎居易表示，漢記第一代傳承人借鑒西方麵點工藝，融合廣東小食「薄罉」和西式蛋卷，創造出了漢記蛋卷。
1983年初，漢記第二代傳承人黎漢良決定將家傳手工蛋卷帶回內地，乘着改革開放的東風，在深圳寶安沙井成立「漢記東風蛋卷廠」，這是「漢記食品」的前身。由此，「漢記」也成為首批在深圳市投資設廠的港資企業。經過40年的打拚，漢記旗下已經有包括蛋卷、月餅、糉子等40多種粵式糕點產品，它們和「漢記」的名字一起，承載着深港兩地共同的味蕾記憶和濃濃的鄉情。
「我們傳統的鐵盒裝，40年不曾變過。」黎居易告訴記者，自家的手工蛋卷採用傳統工藝與配方，並且一直堅持純手工製作，令蛋卷層層鬆化，蛋卷網狀平均且清晰，入口有非常濃郁的牛油香和雞蛋香。
漢記的產品不僅在深港兩地廣受歡迎，而且遠銷美國、加拿大、英國、澳洲等地。黎漢良表示，目前八成是在海外市場，年銷售額超過一億元人民幣。
樹立自主品牌 弘揚非遺文化
早年的「漢記蛋卷廠」，一直承接大量代工訂單。作為老一代港商，黎漢良性格低調內斂，他認為走穩一點比走快一點要好；作為接班人，黎居易在美國深造多年，深知代工利潤有限，而只有增加品牌影響力，才能在擴大盈利的同時，在海外市場肩負起傳遞中華飲食文化的重任。2020年，作為黎氏家族第三代的黎居易學成回國，最終說服了父親。
2023年，漢記粵式食品（蛋卷）製作技藝入選深圳寶安區級非遺項目。去年，記錄了漢記發展歷程、蛋卷製作工藝，以及品牌保護傳承非遺文化舉措的「漢記非遺文化館」揭牌，所有內容都由黎居易本人策劃布展。在他看來，漢記非遺文化館的建立能向更多的人展示自家蛋卷的文化內涵，也是品牌非遺傳承的一份承諾。
去年年初，漢記蛋卷亮相美國某工商展會，吸引了海外華人的注意，許多客商也給予了高度評價。黎居易表示，要成就一個品牌，需要將文化基因與企業家精神結合起來。他希望，未來「Made in China」的標誌，能成為全球最受消費者青睞的產地標籤。
