大小廚房/經典年菜好寓意 XO醬西蘭花炒帶子簡單易學

新春期間,餐桌上自然少不了家家戶戶都很重視的新春菜式:首先是新界圍村的傳統盆菜、寓意着「發財好市」的髮菜蠔豉;雞和魚亦是必須,全雞和全魚上桌,求得年年有餘、吉祥如意;以蘿蔔糕和湯圓做結,祝願來年步步高升、團團圓圓。今次大文集團食堂精心炮製經典家常菜「西蘭花炒帶子」,寓意花開富貴、帶子攜孫、家族興旺。整道菜的製作並不難,廚師長劉顯智以自己的秘製XO醬為靈感,製作這道經典的新春菜式。\大公報記者 顏琨(文、圖)
在眾多有着美好寓意的年菜中,XO醬西蘭花炒帶子鮮香濃郁且容易上手,非常適合作為家常宴客菜。今次的食材需要準備新鮮帶子、西蘭花、紅椒、黃椒,調味品可準備XO醬、蠔油、紹興酒、澱粉等。
首先將西蘭花切成小朵,用鹽水浸泡。用廚房紙吸乾帶子表面水分,避免煎時出水。在鍋中加水,加入料酒、生粉水等調料後,將西蘭花全部放入鍋中,焯燙1分鐘至翠綠色。焯水後的西蘭花可先放在盆中備用。
將鍋洗乾淨後加水,將帶子放入鍋中煮熟,加入料酒去腥並增加酒香味。之後,往同一鍋補少許油,爆炒紅椒和黃椒至微焦。轉小火,加入XO醬炒出香氣,注意避免焦糊。放入帶子,中火快速翻炒均勻。最後加入蠔油、紹興酒等調料,炒至醬汁略微收乾。
作為過年的菜品,除了味道好,擺盤亦很重要。廚師何志陽將煮好的西蘭花在盤中擺成球形,再將炒好的帶子放在上面,淋上鍋中剩餘醬汁,加上紅椒和黃椒點綴其中。這道菜完美融合XO醬的鹹鮮與帶子的清甜,西蘭花吸飽醬汁後非常「下飯」,10分鐘即可完成,絕對是港式家常菜的經典之選。毋須加鹽的做法更是減少身體負擔,在春節期間高熱量飲食中,讓身體適當「減負」。