創業故事/創業最大困難：管理組織架構
想當年，張權面對的香港餐飲市場，尚存在許多空白。張權告訴《大公報》記者：「當時的香港只有4家川菜館，每家的人均消費都在500元以上。而在內地，同樣的菜餚人均可能連100元都不到。」來自內地的張權敏銳地察覺到這一未被開發的市場，他認為，川菜是年輕人喜歡的菜系之一，「辣椒更是一種容易讓人上癮的食物。就像咖啡一樣，可能最初你會抗拒，但一旦嘗試，就會慢慢愛上這味道。」
從哲學到餐桌 取名背後有段故
基於這樣的觀察，張權開始了他的創業之路，並為自己的品牌取名為「十二味」，而這個名字背後蘊藏着一段特別的故事。他透露，本科時期他研究哲學，主題是十二星座；研究生時，他轉向中國文化，專攻十二生肖。在他眼中，十二是一個完美的序列，「一天有12個時辰，一年有12個月」，這個數字似乎能將任何事物化為平衡與完整的呈現。甚至，餐廳招牌菜麻辣香鍋亦是選自十二種內地香料，以還原記憶中的味道。
從哲學到餐桌，張權也並非一帆風順。他指出，在創業過程中，遇到的最大困難是組織架構的管理，在這方面交了許多「學費」。至於餐飲而言，他認為，管理廚師最具挑戰。在30年前，一家餐廳或許靠一名優秀的廚師，就能經營得紅火，但現時需要的是標準化及系統化的組織，透過嚴謹的架構及分工，以實現可複製與可擴張。他希望，「十二味」的品牌效應未來將持續放大，為中式餐飲業的國際化提供新的可能性。
