【詩情畫意】古人飲食智慧的啟示五十二 遊南亭夜還敘志七十韻(節選)──柳宗元 之二(唐代)



  趙素仲

  柳宗元 遊南亭夜還敘志七十韻

  夙抱丘壑尚,率性恣遊遨。

  野蔬盈傾筐,頗雜池沼芼。

  己亥夏日

  素仲配畫

  柳宗元這首詩,吸引我的是「野蔬盈傾筐」五字。在中國改革開放前,上世紀七十年代,我曾經和攝製隊走入廣西山區,拍攝羅漢果及田七的紀錄片。當時一切很簡陋,但風景極美,任何一個角度都是一幅山水畫。而且親眼看到少數民族的姑娘去摘野菜,也真是「盈傾筐」地回來。那時吃的是很粗的紅米飯、簡單的炒菜,但吃來卻滋味無窮。我有幸得嘗這樣的風味,成了一生最難得的回憶。

  有人是無肉不歡,我卻是無菜不歡。在現今社會,菜檔的蔬菜也真琳琅滿目,我每次買菜會各式蔬菜都買一些,除了做什菜煲,也會用蕎麥苗、菠菜苗、豆苗這類嫩滑的蔬菜,切後以油、鹽、水炒熟,可加入果仁碎,候涼後用春捲皮捲成薄餅,慢火少油兩邊煎至金黃色,吃來滿口菜香。還有另一種做法,不必將蔬菜炒熟,加入一隻雞蛋、少許牛奶,適量麵粉、鹽,攪勻後放入平底鑊,以少許油慢火煎成如班戟一樣的圓形煎餅,也是非常甘香美味。提起吃菜,我就滿心歡喜了。