身體力行/走訪不同村落尋原味
今年44歲的家傑，堅持製作圓籠茶粿超過10年，回想當初執手傳統食品的契機，是一位客家文化研究者，帶他去文物館看蒸茶粿的竹籠。從一竅不通到駕輕就熟，當中經過多番研究，也經過數不清的失敗。時代已變，製作圓籠茶粿的傳統工具越來越難找，訂製價錢既高，也未必能配合，家傑不禁感慨，傳承非遺，路阻且難。
家傑與其他年輕村民一樣，自小離開鹽田梓到城市生活，成為一名工程人員，對客家文化並不熟悉。然而，20多年前，一次機緣之下，跟隨已故客家文化研究者徐月清女士參觀一個製作圓籠茶粿的大竹籠，並向他介紹客家文化，家傑開始踏上傳承非遺之路。
客家菜菜式名列香港非物質文化遺產清單，圓籠茶粿是客家菜菜式的一種，家傑決定要為恢復逐漸式微香港的客家文化出一分力。他到處尋訪不同的村落，問老人家關於圓籠茶粿的製作方法、印象中的味道，然後自行嘗試製作。每有新作，他便拿到各村，給村民試食，比較回憶中的味道。得到公認最接近的味道後，他定下食譜及各種食材的分量，嚴格按照食譜製作。
傳統味道 現代工具難炮製
家傑現已有妻兒，但不放棄茶粿，每年歲晚通宵達旦製作，很多人覺得他是「傻佬」，他也自嘲不否認，但當看到村裏昔日小玩伴和親朋好友，因為一個圓籠茶粿而回到鹽田梓過年聚首，那種成功凝聚大家的滿足感，更堅定了他傳承傳統文化的責任心。
不過，製作傳統食品的工具已很難找到，一旦壞了，再找不容易。就像蒸茶粿的竹籠、柴灶上的木鍋蓋，都已更換數次。
「這個木鍋蓋，能減少蒸茶粿時的倒汗水，這是鐵蓋不能取代的。」家傑說，去年，木鍋蓋因使用年久壞了，最終要到內地才找到人製造，但價格高昂，一個木蓋要上千元。今年，製作圓籠茶粿的竹籠也壞了，明年也要花時間尋購了。 大公報記者 伍軒沛
