【團年飯開年飯食咩好系列(完)】春節餐廳推賀年餐 蛇年開年品嘗意頭菜












年味,不僅僅是琳琅滿目的年貨糖果,更是一家團圓的溫馨喜樂,也是好友難得的歡樂聚飲。為迎接乙巳蛇年,不少餐廳都特別推出新春宴套餐,新春開年飯款款菜式都是意頭菜,討個好開始。今天年廿九,有餐廳更無限供應指定啤酒、紅白餐酒及汽水作招徠。另外,你也可以買個盆菜回家慢慢嘆﹗ ●採、攝︰祖蓮娜 文︰雨文
樂雅軒「新春撈起全饗宴」
由即日起至2月28日,城景國際酒店的樂雅軒呈獻「新春撈起全饗宴」,包括新春三文魚撈起拼盤、喜氣洋洋(姬松茸花膠燉雞湯)、平步青雲(海參扣鵝掌)等八款意頭菜。新春撈起,蛇年風生水起!「撈起」這道菜式是東南亞華人不可缺少的賀年菜式之一,也是家庭聚會的必備菜式,其靈魂就是三文魚魚生,象徵風生水起、生生猛猛,其他配料包括甘筍絲、蛋絲、葱絲、青瓜絲、酸薑、薄脆、蕎頭等,加上自家調配之芝麻汁,鮮味無窮!最重要的是同桌的人進食時拿雙筷子盡情把食材撈起撈勻,撈得愈高愈好,寓意大家都在新一年撈到風生水起。
姬松茸花膠燉雞湯,大廚選用姬松茸、花膠、豬肉、雞肉等多種材料,經過4小時原盅燉製。姬松茸是非常養生的食材,有助增強免疫系統,配合滋養花膠以原盅燉製,更能保存食材的原汁原味及溫度﹔於冬日飲用,不僅能提高免疫力,還能滋補身體而不燥熱。海參扣鵝掌是一道傳統慶祝佳節的菜式,大廚先將海參浸軟,而鵝掌則需洗淨後焯水。爆香薑片、葱段及蒜蓉,再加入鵝掌和海參翻炒均勻,然後加入紹興酒、醬油、蠔油等調味料煮沸,炆煮約1小時至鵝掌和海參入味即可。
至於冰花棗皇燉雪蓮子,大廚將雪蓮子浸發一晚至軟身,然後加入紅棗燉煮大約兩小時,雪蓮子含有豐富膠原蛋白,有補腎虛及排毒作用。紅棗亦有健脾養胃和益血的功效。在冬天品嘗,不但促進血液循環,亦有養顏的作用。
莆田「新春套餐與盆菜」
由即日起至2月12日,「莆田」 餐廳繼續為春節增添「年味」,寓意盆滿缽滿的「鮑魚大蝦盆菜」、風生水起的「風生水起·煙三文魚撈起」,還有三組象徵吉祥、如意、鴻運的新春套餐,適合2至10位享用。
其盆菜的精髓是「和味」,將12種好食材分別經過煎、炸、燒、煮、燜、滷等烹調手法,層層裝盆而成,葷素搭配,各種食材的味道相互滲透、融合,百味交集。而且,盆菜以來自四海八方的好食材為主角,包括莆田南日島的八頭大鮑魚、莆田哆頭村的蟶乾、原粒日本80頭大瑤柱、豬婆參、大蝦、鵝掌、豬手、花菇、福州魚丸等,並以老母雞、鴨掌、豬後腿肉、蠔乾等十多種原材料熬煮成湯汁,分外入味。各種好食材以不同手法烹調後,層層有序疊放盆中,由上而下分別為海鮮乾貨、肉類和蔬菜﹔湯汁一層層地往下滲,越吃越「和味」。
另外,「風生水起·煙三文魚撈起」以煙三文魚為主料,並以特製酸甜醬汁,還要搭配豐富多彩的食材才算完整,如紅白蘿蔔、青紅椒、柚子肉等,每一種都有特殊的好意頭。
而餐廳推出三組新春套餐,分別為「吉祥套餐」、附帶盆菜的「如意套餐」 及附帶每位一盅經典佛跳牆的「鴻運套餐」,一如既往圍繞「好食材」主題,包括有春節必備的「風生水起·煙三文魚撈起」,多道新春招牌菜如軟煎黃花魚、白玉菇XO醬帶子,以及在新春佳節寓意平安吉祥的媽祖平安麵,根據不同風味搭配,帶來豐富的口感。
食完煙花宴再試五福臨門
想在香港賞煙花兼吃好東西,又可以不跟人迫慢慢欣賞煙花?現在金紫荊生記粵菜廳於當日推出2025年煙花宴,由前菜至甜品,洪師傅均以手工菜為主導,全部都是意頭菜式,讓食客們開開心心過新一年。
首先,前菜是鴻運乳豬件伴話梅聖女果,脆皮乳豬皮外皮香脆,入口肉質保持嫩滑,再吃話梅浸過的聖女果,酸酸甜甜,醒胃又滋味。頭盤是焦糖伊比利亞黑毛豬叉燒滷水鮑魚,洪師傅將鮑魚用滷水至入味,吃時用刀叉去品嘗,大啖咬下先嘗到滷水的鹹香,大大增加了鮑魚的鮮味,厚肉的鮑魚帶嚼勁,肉質軟韌﹔至於伊比利亞黑毛豬叉燒,是厚切半肥叉燒,少少燶邊帶點焦香,入口外脆內嫩,肉汁全數滲出。
湯品是陳皮羊肚菌燉花膠,這個季節最好便是喝一口羊肚菌湯了,其不但是滋補之選,且羊肚菌湯味道鮮美,更擁有豐富的營養價值和滋補強身等功效,將之與陳皮及花膠一齊燉,入口不但有陳皮散發出來的陣陣香氣,還有羊肚菌的獨特菌香,搭配花膠,便成為滋潤養顏的秋冬靚湯了。
主菜有多款菜式,如干邑頭抽焗澳州龍蝦球,過年吃龍蝦寓意年年笑哈哈,這樣的好意頭,當然要開懷地大啖食,頭抽的鮮鹹香味全滲入大大隻龍蝦肉內,爽甜又彈牙。滷肉燜釀遼參,寓意家肥屋潤,以台灣滷肉釀入人手琢的豬肉遼參,用刀叉品嘗時在大大條的遼參完全包着了豬肉卷,遼參爽口與豬肉的軟腍剛剛好,同時洪師傅更加了一個小飯球撈台灣滷肉同吃,名副其實的家肥屋潤。
還有,酥薑葱油星班球,相信只有新鮮的食材才會有如此鮮甜味足的效果,這道看似簡單的酥薑葱油星班球,只是用薑葱油,但只取厚肉的星班位置,加上烹調時的火路控制,可謂年年有餘!另外,足料的瑤柱迷你荷葉飯,洪師傅用鮑魚汁加入海鮮及肉粒一同炒香米粒,再用荷葉包起來蒸熟,飯粒盡收鮑魚荷葉的香味。
最後,來到甜品,就是紅豆沙慶團圓伴杞子桂花糕,過年一定要吃紅豆沙加湯圓,配埋杞子桂花糕的清甜,以這道甜品作結今年必定是團團圓圓好一年。
另外,由即日起至2月12日,餐廳還推出乙巳年新春宴,包括五福喜臨門(叉燒、海蜇、素鵝、聖女果、鮮淮山)、湯品(羊肚菌螺頭花膠燉竹絲雞、主菜(如發財好市瑤柱腩、山珍露筍炒南非鮮鮑魚柳、當紅脆皮燒雞等)及甜品(鴻運慶團圓)。