創新傳統本幫菜 吃出文化和年味
香港文匯報訊（記者 孔雯瓊 上海報道）春節申遺成功，不少滬上家庭都安排前往老字號餐廳團年。香港文匯報記者了解到，上海老字號飯店紛紛從「傳承技藝寶庫」裏掏出壓箱底的絕活，並結合創新成為餐桌上的亮點。目前，諸如上海老飯店、綠波廊、新雅粵菜館等多家老字號的包房位已經一席難求，大堂散客位也到了要「拚手速」預定的時候。
年夜飯去年五月已售罄
綠波廊總經理陸亞明告訴香港文匯報記者，早在去年九月，蛇年春節的年夜飯就已被預訂一空。不僅包間一席難求，大堂也被迅速搶訂。新雅粵菜館食品餐飲總監蔡夢芸稱，很多老顧客都是上一年預定的年夜飯，去年三至四月份就訂了不少，五月份全部售罄。杏花樓餐飲部副經理汪夏萍同樣表示，今年年夜飯的預訂情況很好，火爆程度一如往昔，除夕當天的中午和晚上已經全部訂滿，無論是包間還是大堂。
對於很多消費者而言，手慢只能退而求其次，改訂大年初一或初二的午餐場次，把年夜飯放在了白天成為「年午飯」。張小姐告訴記者：「只要能團聚，白天吃年夜飯也一樣有年味兒！」她預定的是大年初一中午的團年飯，帶上父母一家五口，共同享受一個溫馨的小團圓。近年來，越來越多的家庭開始傾向選擇小桌年夜飯，尤其是年輕一代，更注重帶着父母在輕鬆溫暖的氛圍中共享美味佳餚。對此，綠波廊今年特別推出的6人年夜飯套餐大受歡迎，杏花樓方面也表示，4到8人的年夜飯套餐預訂量逐年遞增，成為新趨勢。
菜品融合迎合國際遊客
隨着消費者對年夜飯的需求從「吃好」升級為「吃出文化和氛圍」，上海老字號飯店們正通過傳承與創新，讓年夜飯成為舌尖上的文化體驗。上海老飯店的年夜飯多以非遺本幫菜為主打，比如經典的八寶鴨和蝦子大烏參等，但傳統也會結合創新，為迎合年輕消費者的口味，年夜飯裏會加入澳龍、麵包蟹等海鮮硬菜。南翔饅頭店也在春節期間推出了多款冬季新品，其中一款青花椒酸菜海鮮小籠包子，主要以龍利魚、青蝦仁搭配，這款新品的研發正是為了迎合上海不斷擴大的國際遊客群體。
