食 色/法式火鍋\判 答
吃膩了關東煮、雞公煲，就來一頓法式火鍋吧。冬天裏備一份熱騰騰的Pot au feu，沒什麼能比它更應景了。
Pot au feu從法文直譯過來叫「火上鍋」，也有留學生親切地直呼它為「法式亂燉」。這道菜誕生得極早，在一八六七年的烹飪書中就出現過，當時被認為是法國美食的象徵。再向前追溯，據說把煮熟的肉跟湯一起食用，在古希臘就可考，堪稱人類飲食文明的「革命」。幸運的是，這道古早料理直到如今都沒有消失，很多家庭仍舊會在天冷的日子裏把它當成烹飪首選，一些米芝蓮餐廳甚至劍走偏鋒，用舊瓶裝新酒，傳統之上有創新。
從構成上來說，叫它「法式亂燉」也不是沒有道理。畢竟各種食材匯聚一堂，燉於一大鍋湯中，任哪個東北人看見，都會倍感親切。傳統的鍋裏要包含三種部位的牛肉，帶髓牛骨、比較瘦的牛肉片，以及富含膠質的牛尾、牛膝等。三者結合，相當於肥瘦兼具。過去法國家家戶戶用壁爐取暖，於是就在爐火上架口大鍋，肉類放進去後再添蔬菜，煮好了撈出來吃，湯底越燉越濃，飯越吃越香，而且菜品豐盛多樣，這不就是我們的火鍋嘛。
如今再吃法式鍋，要特別驚嘆於牛骨的奇妙魅力，有了它，才有飽滿而富有層次感的湯汁。跟我們常吃的火鍋不同，法國人選用的菜多是根莖類，久煮不爛，比如胡蘿蔔、西芹、蕪菁等，雖然沒有綠葉的新鮮感，但勝在溫暖柔和，配上百里香、丁香、黑胡椒等香料，確實歐式風情十足。二○二三年，越南裔法國導演陳英雄出品了電影《法式火鍋》，故事從十九世紀末的法國廚房展開，講述了一對愛侶二十多年非傳統形式的陪伴和默契，南法風情如詩如畫，爐上鍋滋滋作響，人生四季、美食與愛，不愧為康城最浪漫的鏡頭。
