7部分自由組合 百樂潮州私房菜




剛在去年年尾開業、位於中環皇后大道中心1樓的百樂潮州私房菜,由行政總廚許美德師傅團隊炮製、全新新春《潮味雅饌》晚市嘗味菜單(每位980元起,2位起),共分為7大部分,讓饕客可選擇心儀佳餚,合奏成十道菜的晚宴。
首先是〈精·緻〉前菜系列,大廚特別呈獻了兩道全新美饌,分別是金盞臘香蜜餞金蠔和翠玉臘香鳳凰卷。前者寓意「盆滿缽滿」;後者象徵「團圓吉祥」。而〈養生〉湯品系列中的燕窩鷓鴣羹因加入了燕窩,令湯品更滑潤,絕對是寒冷季節不可或缺的滋補湯羹。以海鮮入饌的〈鮮·活〉系列包括豆醬薑蒸金邊方脷和開邊金銀蒜蒸藍龍蝦,前者以潮汕入口的普寧豆醬搭配方脷,並與薑蓉同蒸,帶出淡淡的甘香鮮美;後者把兩種經不同處理的蒜香,滲透進肉質幼嫩鮮甜的藍龍蝦中,而金銀蒜也象徵着「金銀滿屋、財源廣進」。
〈禽·戲〉系列則呈上一道工序繁複、耗時至少7小時的潮汕經典手工名菜—潮式栗子八寶鴨。大廚將8種食材,如瑤柱、栗子、香菇等,釀入鴨中,讓鮮美與口感無縫地交融。〈時·令〉蔬菜系列則提供3款傳統菜餚,包括潮汕名菜太爺肉丸春菜煲等任君選擇。〈五·穀〉主食系列的亮點,絕對是高貴的原隻鮑魚煨飯。最後,食府以時令〈甜·沁〉系列的鴛鴦甜品,為盛宴留下悠長的餘韻。