【浮城誌】冬天的菜苔
魏 亮
冬天的菜園子是個充滿生活氣息的地方。不信，你瞧，母親又在菜園子裏準備餐桌上的蔬菜了。冬月裏，菜園子的主打菜是菜苔，菜苔主要有白菜苔、紅菜苔，還有少量的油菜苔。
兒時味蕾的偏好，至今仍深深地影響我的飲食習慣。那時的冬天，母親從菜園裏摘了一把鮮嫩的菜苔回家，先把菜苔擇好，葉歸葉，莖歸莖，成一小段一小段的，再用清水洗淨。等到做菜時，母親先把鐵鍋燒紅，等快冒煙了，她用鍋鏟勺一塊純白的豬油，放到鍋內，高溫下，豬油漸漸地融化成黃色的液體，此時，母親將菜苔倒入鍋內，隨着嘖嘖聲發出，母親用鍋鏟快速翻炒，隨後，再加入準備好的蒜子，等到快炒熟了，加入鹽，再翻炒幾下，就可以出鍋了。炒好的菜苔倒入白色的瓷碗中。清炒菜苔是母親廚房奏響曲中一道特色歌曲。
我喜歡吃打霜後的白菜苔，很嫩，入口很軟，有甘甜的味道；打霜後的紅菜苔，也嫩，入口也軟，但是並沒有甘甜之味，我對之的喜愛要次於白菜苔；我最不愛吃的是油菜苔，就是鮮嫩的油菜苔，入口硬不說，還有股淡淡的苦味。
在農村種菜的農戶們，都知道一些蔬菜的知識：菜苔跟有些蔬菜不同，像瓜果類蔬菜，一般是一花結一果，採摘之後就沒有了，而菜苔的採摘可以從冬天一直到春天，直到菜苔長成高高的菜花。這足見菜苔生命力的頑強。
又到一年食菜苔的時節，其實人們對菜苔之味也是讚不絕口，清代詩人陸鍾輝寫《菜苔》：「菜甲乍生苔，肥嫩勝筍蕨。」它的鮮美，無須佐證了，僅以油鹽，便是人間至味。我始終覺得，菜苔是冬天給人類的饋贈，冬天的菜苔味道是最好的。這香甜的味道，一直讓我們度過寒冬，去迎接一個溫暖而又美好的春天。
