送禮送菇 識揀識買
海參、花膠、魚翅……海味年貨多不勝數。不過，最為普遍的賀年送禮之選，必定要數花菇與冬菇。究竟送禮的要點揀靚菇？收禮的又應怎樣烹調？小編這次邀請裕生海味第二代掌門人黃祺（KiKi）分享如何挑選靚菇，並教大家最簡單的烹調前預備方法，令「無飯夫婦」、零入廚經驗者也能快快上手，煮出一些簡單賀年菜。
在一眾參茸海味中，以冬菇和花菇最受歡迎，KiKi說：「不少客人每次都會買番幾包備用，所以無論送禮抑或自用都十分推薦！加上價錢平，且容易配搭各式賀年菜式。一般花菇320元\斤，但冬菇只係180元\斤。」
一般來說，沒有紋的即為冬菇，有花紋就是花菇。花菇的花紋是菇面凍傷後康復而形成的龜裂花紋，由於花菇對天氣的要求比較高，龜裂的白花紋越多越珍貴，價錢也較一般冬菇高。加上在寒冷的環境下，花菇的肉身會比較厚，味道會更加濃郁。但其實花菇及冬菇都是同一物種，營養價值也相當接近。花菇有分「原木菇」、「仿木菇」和「木糠菇」，當中以前兩者最受歡迎，以下是兩者的分別：
原木菇
利用天然原木作種植，菇苗能吸收原木中的天然養分。
■肉質：口感較爽滑。
■菇紋：自然，表面凸凹不平，菇香味濃。
■菇柄：較為幼小，切口參差。
仿木菇
仿效原木菇的生長環境，以木屑等作為菌床使菇苗生長。可把種植期縮短增加產量。
■肉質：較軟滑，菇香味淡。
■菇紋：奇怪，表面平滑，產量較多，價錢較經濟。
■菇柄：粗而大，切口齊整。
選購心得 留意底部
■菇形要好：宜呈「冧」形。
■菇底色澤：要淺黃色。
■要帶香味：「新水」即剛收割出來的花菇帶香味；「舊水」花菇菇底是深黃帶啡，有陣陣酸味，並容易生蟲不耐放。
■要乾身：乾身才是靚貨，摸上手腍身的菇已受潮，開始發霉。
■至於表面黑身且無紋的冬菇，口感比較韌；有少少紋理的冬菇唔會韌。
