均衡飲食 「素」造健康
愈來愈多人加入素食行列，但如何食得健康也非常有學問，如果沒有遵照均衡飲食的基本原則，不能攝取全面營養，分分鐘搞壞身子，影響健康。若想開始嘗試素食，也要清楚自己選擇哪種類型的素食，包括蛋奶素食、蛋素食、奶素食等等。小編綜合衞生署衞生防護中心及消費者委員會教大家素食要注意的小貼士，讓大家健康地食得其所。
素食的定義
素食泛指一種以植物為主要食糧，同時不進食部分或全部動物的肉、內臟及其製品的飲食模式。
素食的類別
蛋奶素食：不食動物性食物及其製品，但食蛋類和奶類製品。
蛋素食：不食動物性食物及奶類製品，但會進食蛋類。
奶素食：除了奶類製品，所有蛋類和動物性食物都不食。
全素食：只進食植物性食物，所有蛋類、奶類製品、動物的肉、內臟及來自動物的食品，如蜜糖、燕窩都不食。
對健康有什麼益處？
植物性食物大都含豐富膳食纖維、低脂和低熱量，且不含膽固醇，因此有助預防便秘、增加進食時的飽肚感，以及減低膽固醇過高和體重上升的機會。另外，蔬果和豆類含有豐富的抗氧化物和植物化學物，適量進食能增強抵抗力，有助減低患上高血壓、心臟病和糖尿病等慢性疾病的機會。然而，素食並不一定代表健康，無論採用素食與否，更重要的是注意飲食均衡和培養良好的生活習慣。
何謂均衡素食？
素食者應遵照「均衡飲食」的基本原則，以攝取全面的營養：
穀物類：白米和白麵包等精製的穀物類，往往在加工的過程中流失了大量膳食纖維和礦物質，所以應盡量選用未經精製的穀物類，如糙米飯、燕麥、全麥麵包、添加了營養素的早餐穀麥片。
蔬菜類及水果類：應選擇不同顏色和種類的蔬果，以攝取不同的維生素及礦物質。此外，切勿把蔬果烹調過久，以免營養素流失。
奶類及代替品：奶素食者應進食適量的低脂奶類及代替品，以攝取足夠的蛋白質和鈣質。
蛋白質：蛋白質可從各種堅果、種子、豆類和大豆製品中攝取，蛋素食者可從蛋類吸收高質素的蛋白質。
油、鹽、糖類：選用健康的植物油，但油脂和調味料只宜使用小量。
