素食者應注意的營養素
蛋白質：植物雖含蛋白質，但其質素並未及肉類和奶類（及它們的代替品），因此素食者須進食足夠和不同種類的堅果、種子、豆類和大豆製品，以確保營養均衡。
維生素B12：蛋類和奶類製品都含有維生素B12。由於現時未有植物性食物能為人體提供安全和有效的維生素B12，因此全素食者應進食添加了維生素B12的產品，如豆奶和早餐穀麥片，同時建議向醫生查詢使用補充品的需要。
鈣質及維生素D：奶素食者可以從奶類製品攝取這兩種營養素，至於蛋素食和全素食者，應從硬豆腐、加鈣豆漿和深綠色蔬菜（如菜心、芥蘭）等補充鈣質。另外適量地曬太陽可使皮膚製造維生素D，有助鈣質的吸收，預防骨質流失。
鐵質：素食者特別容易缺乏鐵質，要進食足夠的豆類、黑木耳、添加了鐵質的早餐穀麥片和全麥麵包等攝取鐵質，並進食含豐富維生素C的食物，如番茄、西蘭花和橙，以助吸收鐵質。
鋅：鋅可以從全穀類、豆類、豆腐、堅果及種子中攝取。
