【團年飯開年飯食咩好系列(三)】吃團年飯嘗懷舊滋味

●仙鶴素神針
●仙鶴素神針

●花膠雞絲
●花膠雞絲

●釀焗響螺
●釀焗響螺

●蟲草花百合浸菜苗
●蟲草花百合浸菜苗

●瑤柱蟹肉冬茸羹
●瑤柱蟹肉冬茸羹


●蟹黃燕窩
●蟹黃燕窩

  屢獲殊榮的六國酒店中菜廳粵軒在香港飲食界享有崇高地位,餐廳提供傳統與現代融合的時令美食和經典粵菜,以迎合大家不斷變化的口味。中菜廳裝潢極富東方色彩,環境典雅舒適,配合專業的策劃團隊,讓食客能品嘗滋味的粵式佳餚。農曆新年即將來臨,是大家物色到哪兒吃團年飯的時候,這兒的中菜廳有個「懷舊味道」餐牌,多款懷舊菜式供大家選擇。大廚將1933年已有的懷舊菜式重新推出,每道菜上桌時,看得到背後的工序真不少,色香味俱全。

  首先,「花膠雞絲」中花膠含豐富蛋白質,能補充骨膠原,大廚將1933年這道懷舊菜式重新演繹,花膠切條,伴以雞絲,再以秘製汁醬調味,入口滿滿的骨膠原,口感豐富。「瑤柱蟹肉冬茸羹」中的冬瓜先蒸後用刀成茸,加上湯及蟹肉,最後加火腿茸,令入口更清爽。

  另外,因為《繁花》帶來的熱潮,令「仙鶴素神針」這道懷舊菜重現食客眼前,這道乃1933年時六國菜式的其中一款,今回師傅重新演繹。知道現在着重環保,特意用素翅代替魚翅,但不改的是那繁複的工序:先將乳鴿去胸骨,再釀入材料,並用素翅及上湯煨至入味,上桌時在食客前再煮一煮,讓大家全程感受到熱辣辣及香噴噴的視覺及味覺效果。

  至於「蟹黃燕窩」,足一両的蟹黃加入花雕及蛋黃,令蟹黃更添口感,上桌時於現場淋蟹黃在燕窩上,那種吸睛效果適宜打卡,而入口時蟹黃蓋着燕窩,每口都是蟹黃的鮮香。「釀焗響螺」中的響螺滋陰補腎、清肝潤肺,響螺內全是足料的響螺肉粒,鮮甜味美。另一道清新的菜蔬「蟲草花百合浸菜苗」,蟲草花伴以百合已是清甜的配搭,再以上湯浸菜苗,是一道健康的菜式。

  ●採、攝︰祖蓮娜 文︰雨文