邊用餐邊尋回窩心成長印記 藝術氛圍下品嘗家的味道













近年,不少人選擇餐廳的時候,除了美食外,也會看餐廳環境、食物的烹調方法,低糖低鹽無味精特受歡迎。上個月,在銅鑼灣街道上出現了一間色彩鮮艷的餐廳JIKKA燒雞,為滿是吉舖的街道增添了一絲生氣,其外牆設計及各項室內藝術擺設令人眼前一亮,加上老闆邀請了國際上獲獎無數的設計大師One Plus Partnership來掌印,為餐廳注入不少藝術元素,如主題「成長回憶」擺設有不少兒時玩意,有飛行棋、跳飛機、俄羅斯方塊、竹蜻蜓、他媽哥池、太平天國等,還有電影戲票、手工藝品等藝術擺設,大家不妨一邊用餐,一邊尋回你窩心的成長印記。●採、攝︰祖蓮娜 文︰雨文
這餐廳是開業4年來的第四間分店,由兩位接近耳順之年的情侶Vicky和James拍檔開設,從一間只有10座位的觀塘工廈樓上食店,於4年間先後進駐跑馬地、鰂魚涌、銅鑼灣開設分店,從芸芸食肆中脫穎而出,蟬聯兩年「Deliveroo外賣美食100強」,他們不靠廣告加持、沒有星級代言,但其燒雞卻是「食過返尋味」,各方網上評論近乎一面倒地讚好!為了保持外賣食物的溫度,他們不惜工本地免費配備保溫袋給遠程客人。他們說:「每個屋企都會咁做,只是屋企會用保溫壺送湯給你,我們用保溫袋而已。」
經營理念:己所不欲 勿施於人
當天,訪問了老闆James,請他說說餐廳的理念,他說︰「我們餐廳的理念其實是很簡單的,餐廳的名字叫做JIKKA,是由日文拼出來的字,意思是『父母的家』,即是我們家裏人吃的東西是什麼,我們餐廳就會給吃什麼東西,即我不希望我兒子吃到這些東西,我就不會給客人吃,簡單八個字︰己所不欲,勿施於人。」正正因為他們沒有飲食經營背景,自然也沒有任何行內慣性,甚或需要「因循」的枷鎖 ,他們認知的,就只是將自己多年來身為「食客」的體會和經歷,放進餐單設計、營運方向及員工培訓中。
「低鹽低糖無味精」不再是口號,他說,這是他們貫徹執行的原則,食材要原汁原味,不含添加劑;該熱的食物要熱,該冷的不可以變暖,該脆口的不能讓客人食落軟腍腍。「我們希望客人來到,他吃完之後覺得美味,這是一個基本的要求,因為食物好吃是必須的,如他吃完之後會主動地叫朋友來試,這是我們最大的期望。」
不管環境好壞 專心做好食物
問及在餐飲業面臨不景氣的情況下還逆市開店,他分享說︰「我們其實已經開業了四年,不過最初只在觀塘樓上舖開一間小型的餐廳,後來發展得不錯,客人都挺喜歡我們的食物,我們在2021年才在跑馬地開了第一家分店,然後到現在已經歷三年時間開了這幾家分店,我們沒有看環境好不好,我們只專心做我們的食物,我們相信每一個人都需要或想找一些企理的食物去吃,不管是時勢好或時勢不好,這條線是每個人都希望有的,希望每個人來到這兒之後都會開心,他們自然會再帶朋友來,我們就有生意,可以繼續發展下去。」
談及未來大計,他分享道︰「我們希望在港島線一直發展到中西區,我們在東區已經有鰂魚涌店,中間又有跑馬地店和銅鑼灣店,我們最希望下一步到中西區,再發展到九龍及新界,而台灣、馬來西亞會是我們最後想去的地方,因為台灣華人多,很多朋友都很喜歡吃雞﹔馬來西亞那邊吃雞的需求也很大,希望在那邊可以多設一些分銷點,可以照顧我的朋友。」
訪問期間,James不斷強調吃雞,好奇地問他的食材雞來源是哪裏,以及選雞的心水及標準︰「我們的雞來自內地,因我們之前試過很多不同地方的雞,如匈牙利、巴西、美國等,發覺外國雞的雞胸很厚,反而內地雞的雞肉和尺寸適中,燒完出來的雞裏面熟了,雞肉依然是軟的,但是外國雞的雞胸熟了,外面就會更熟,最後我們還是選用了內地的雞來做,並選近香港的地區。」
必食燒雞 新店推一系列新菜品
這兒必食的是各種燒雞,如香草牛油蘋果香檸燒雞,以水果入饌,雞腔內填滿蘋果和檸檬,雞肉充滿水果的香氛,水果也沾滿了雞肉的肉汁液,香氣濃郁。而新開業的銅鑼灣分店更推出一系列新菜品,如新增一款「茜霸皇芫荽香茅青檸燒雞」,以饗芫荽控,以及全新海鮮系列,如大蝦咯嗲、日本頂級刺身帶子、蒜蓉白酒藍青口等,滿足一眾愛燒雞也愛海鮮的粉絲期盼。
其他餐單菜式都很豐富,達60種可供選擇,包括用100%蔬菜+每天熬製的雞湯做成的手打濃湯,以及自家製作的各樣小食,如熱狗系列:有「經典狗」及「爽爆狗」等;還有五款手打濃湯,包括洋葱湯、番茄甘荀湯、蘑菇湯、粟米湯及南瓜湯,每啖都感受到原食材的味道。為了貫徹低鹽低糖原則,廚師會為各種意粉烹煮醬料,確保出品不含任何添加劑。