新聞分析/內外品牌紛來港 本地薑求變才能求存\李潔儀
俗語說「民以食為天」,但疫後的消費模式轉變,令有「美食之都」的香港迎來餐飲業的挑戰,唯一不變的是香港餐飲業一直面臨人手短缺、競爭激烈、成本壓力的問題,只有求變求新才能適應當前的環境挑戰。
不單是香港,內地餐飲業亦緊跟市場步伐調整定位,其中,注重品質的精緻餐飲陸續轉型,例如北京的高檔餐廳針對不同客群推出不同價格的套餐,部分套餐甚至低至200元人民幣,讓普通人也能消費得起精緻餐飲,精緻餐飲消費步入新時代。現在內地交通便利,吸引不少港人北上「覓食」。
港人北上消費成風,部分內地餐飲品牌為增加知名度,擴大市場,近年持續落戶香港,例如最近在港開業的有瑞幸咖啡、八合里牛肉火鍋、茶飲連鎖店霸王茶姬等;同時,日本、新加坡、美國等餐飲業亦選擇來港設店,反映香港市場仍有一定吸引力。
所謂的市場吸引力,未必單純的看供求,畢竟在港經營餐飲業並不易事,首店經濟未必能為餐飲業帶來持續的利潤,經營成本高是不爭的事實,內地及國際品牌選擇來港開店,希望以香港作為橋樑,拓展國際與內地市場。
社交平台滲透率越趨廣泛,打卡式的體驗深受新生代歡迎,因此,香港餐飲業的求變求新,更多要考慮到新一代的消費習慣,抓住年輕消費群的喜好,從而提升餐廳的生意額。