童眼觀世/牛丸新標準\梁 戴
今年臘八，沒有喝上臘八粥，與同事在公司附近酒家打邊爐。點菜時，有同事一上來就點了兩碟牛肉丸，介紹稱這家酒樓的自製牛丸，肉足兼手打，彈牙多汁。果然牛丸搶手，晚餐期間，周圍的餐桌，「加一碟牛丸」、「來兩碟牛筋丸」的聲音此起彼落，酒樓大廳瀰漫着濃郁的牛肉香味。
這讓我想起讀中學時，與同學一齊打乒乓球，一位祖籍汕頭的同學，說他家鄉的牛肉丸可當乒乓球來打，從地上一「彈」可達乒乓球桌那麼高。當時在場的一眾小夥伴咸不以為然，以為只是他「吹水」。工作之後，筆者曾到汕頭公幹，在老街目睹汕頭手打牛肉丸的製作過程，以及牛肉成丸後的彈力測試，才發現當初那位中學同學所言非虛，才知道過往在香港所吃的牛丸距離正宗汕頭牛肉丸，味道、口感的差別究竟有多大。
就在今年臘八節前一日，新修訂的《廣東省食品安全地方標準汕頭牛肉丸（DBS 44/005-2024）》於一月六日實施，新標準明文規定汕頭牛肉丸中的牛肉含量必須超過百分之九十，或牛肉與牛筋總含量達到百分之九十以上。對比二○一六年的舊版標準，廣東省衞生健康委此次作出的新修訂，包括汕頭牛肉丸的定義、成分、標籤、包裝等多達十四項。
若按照汕頭牛肉丸最新標準，香港街市、超市和餐廳所售的牛肉丸，恐怕大部分都未達標。根據二○二二年香港消委會對市面上六十款不同類型的肉丸所做測試，在當中二十款牛肉丸和牛筋丸中，只有七款檢出百分之百牛基因，十款牛肉丸及兩款牛筋丸檢出豬基因，而兩款含有豬及雞成分的牛肉丸樣本，並未對所含豬及雞成分作出標示。
看來，在市面上芸芸牛丸之中，要找到正宗汕頭牛肉丸並不容易。期盼根據新標準生產和檢測的汕頭牛肉丸能早日供港，讓大家見識一下什麼才是「彈跳力」如乒乓球的「丸美」牛丸。
