潘少談食/花串雙雄：刺身飯和燒鳥
自從第一次光顧之後，在中環想不起吃什麼時，總是會回到這個日式小食堂一樣的餐廳，藏在M88八樓的花串。因為這裏不僅有新鮮的刺身飯，也可以滿足串燒這類熱食的需求，還有很重要的一項：現今在香港餐飲業很珍貴的─親切友好的服務。
刺身飯方面，鮭魚帆立貝丼（Sake hotate don）和北海丼（Hokkai don）是我餐單中的常客。鮭魚帆立貝丼以新鮮的鮭魚刺身與滑嫩的帆立貝為主角，搭配恰到好處的壽司醋飯，米飯的酸度平衡了海鮮的鮮甜，讓人食指大動。而北海丼則更為豐富，一隻牡丹蝦、厚實的吞拿魚茸和大片魚生滿滿一碗呈現出北海道的海味精華。刺身的鮮度令人讚賞，切割的厚薄度也恰到好處，既能感受到魚肉的扎實口感，又不至於過於厚重。整體分量適中，既滿足了食慾，又不會令人感到過於飽脹。
花串的午餐菜單中有一道很值得推薦的熱食，什錦串燒定食。當中包含雞肉串、豆腐、帶子、蘆筍煙肉卷和冬菇，單拎每一串出來都是過關的串燒。每一串都經過細心烤製，外皮微焦，內裏保留了食材的原汁原味。雞肉串鮮嫩多汁，帶有一點微微的焦香；蘆筍煙肉卷則是鹹香酥脆，煙肉的風味與蘆筍的清甜形成對比。而冬菇串飽含肉汁，口感豐厚，讓人印象深刻。整套定食不僅適合想吃熱食的客人，還為注重多樣性的食客提供了更多選擇。
除此之外，銀鱈魚西京燒和鰻魚飯也很靠近還不錯的日本餐廳的質素，當然，也不能和那幾家烤鰻魚的百年名店相比，對於追求極致鰻魚口感的食客而言，或許這道菜還差些層次感。銀鱈魚經過西京醬的醃製後，肉質更為滑嫩細膩，入口即化，配上微焦的魚皮，帶來一種烤製的香氣。鰻魚飯雖然不是炭火烤製，但魚肉豐滿，表面刷上一層帶有焦糖色澤的醬汁，濃郁得來又鹹甜得當。
花串是一家無論是刺身、串燒還是熱食都能穩定發揮的日料餐廳。它的料理並不浮誇，能感受到對食材與烹飪的用心。無論是作為一頓輕鬆的午餐，還是朋友聚會的晚餐，都是愉悅的用餐時光。
潘少（文、圖）
