古聞港食/參歸豬心湯\蕭欣浩
假期遊高雄，看地圖尋味。夜市遊逛，木瓜牛奶、東山鴨頭吃喝一輪，人多繁雜，想找小店稍坐，一看手機，早有標記。小店主要出售豬、雞內臟，食客往來，店家繁忙，先點餐，菜上桌，後埋單。炒骨髓汁濃肉滑，配葱惹味。再嘗麻油豬心，脆爽油香，難得一吃。
初吃豬心，同於高雄，新鮮現製，單配冬粉。豬心剛熟，冬粉吸味，清爽味美。古人吃豬心，不見得複雜，明代《上醫本草》記食療醫方，治「急心疼痛」，做法如下：「用豬心一枚，每歲入胡椒一粒，同鹽、酒煮食。」胡椒煮豬心，用鹽、酒調味，現代也不難張羅烹煮，每年只需吃一次，可視作飲食強身。身體如有不適，還需及早求醫。古人進食豬心，多與醫治相關，如宋代《太平聖惠方》提到「治風邪癲癇」等症，可用「豬心羹」。
明代《景岳全書》談到「團參散」，同具食療功效，「治心虛血熱、自汗、盜汗」。材料為雄豬心、人參和當歸，人參和當歸等量，磨成粉，做法談到：「用雄豬心一個，切三片，每服二錢。以豬心一片，煎湯調服，或用水煎服亦可。」材料既定，豬心、藥材可先煮成湯。或吃時，清水加料，煮熟即用。烹煮時間長短，影響出味程度，各取所好。
相近材料，現代見「藥燉豬心」，人參、當歸不缺，更添川芎、北芪、紅棗、枸杞子等料，調入薑、鹽、米酒，入盅燉煮數十分鐘，秋冬暖身，春夏補身，同好。
